雞肝為雉科動物家雞的肝臟。 雞雜之一。 呈大小雙葉， 葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。 其色紫紅， 質細嫩。 宜鹵、炸。 如：鹵雞肝， 炸雞肝。 因其分豐富的營養和特殊功效， 使得雞肝成為補血養生的最佳食物。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官， 含有豐富的營養物質， 具有營養保健功能， 是最理想的補血佳品之一。
營養價值
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。 肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物。 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 具有維持正常生長和生殖機能的作用，
經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 維生素B2， 是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分， 在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生。 也可治急性傳染性肝炎。 動物肝臟含鐵豐富， 鐵質是產生紅血球必需的元素， 一旦缺乏便會感覺疲倦， 面色青白。 適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤， 所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
適用人群
一般人都可食用。
1、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2、高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
用法用量
1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調。 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動物肝還是不宜食用過多， 以免攝入太多的膽固醇。
食用功效
中醫認為雞肝性味甘苦、微溫、鹹、無毒， 歸肝、入腎經;可補肝益腎、安胎、止血補血;主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。 用法與用量：內服， 煎湯、煮粥或入丸劑。
選方：
1、治老人肝臟風虛， 眼暗：烏雄雞肝一具， 切碎， 以豉和米作羹粥食之。 (《壽親養老新書》烏雞肝粥)
2、治小兒疳膨食積， 蟲氣上攻， 至晚不能視物， 目生翳障：雞肝一個(不落水， 竹刀切片)， 用牡蠣粉七分， 加辰砂少許， 水飛末， 拌勻， 摻入肝上， 飯鍋上蒸熟食之， 如此十次。 當時忌食茶湯油膩。 (《良朋彙集》雞肝散)
3、治睡中遺尿：雄雞肝、桂心各等分。 搗丸小豆大， 每服一丸， 米飲下， 日三服;遺精加白龍骨。 (《綱目》)
4、治陰痿：雄雞肝二具(陰乾百日)， 菟絲子一升。 上二味末之， 雀卵和丸服如小豆一丸， 日三。 (《千金方》)
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《本草匯言》：“雞肝， 補腎安胎， 消疳明目之藥也。 王嘉生曰， 目乃肝竅， 疳本肝疾， 小兒肝熱致虛， 故成疳疾， 目暗者， 以雞肝和藥服， 取其導引入肝， 氣類相感之用也。
