食物的皮有營養價值嗎?吃蔬果削皮之後再吃是很多人的共識, 特別是在當下食物污染日益嚴重的時候, 對於食物的一些處理更是需要特別的謹慎的。 但是雖然這樣去皮的做法無可厚非, 但是卻是白白的浪費了很多寶貴的營養啊。
抗氧化物質
無論是花青素、類黃酮等多酚類物質, 還是維生素C, 它們都具有強大的抗氧化作用, 能夠抵抗自由基對人體的損傷, 預防心血管疾病, 提高機體免疫力。
而這類營養素在皮上的含量可能要大於果肉。 比如, 綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質和澱粉, 而皮中含有大量的抗氧化成分,
防癌抗癌成分
辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質, 它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一, 能預防心血管疾病和癌症。
膳食纖維等其他營養素
絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維, 能夠促進腸道蠕動, 有助預防便秘,
建議大家在吃上述食物時, 儘量帶皮一起吃。 為減少農藥殘留, 最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬, 外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗, 覺得洗乾淨了, 再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。 用自來水浸泡也可以去掉部分農殘, 但不要泡太久, 以10分鐘為宜。 多酚類物質在鹼性條件下不穩定, 做綠豆等雜糧粥時不應該加小蘇打。
其實一些食物的表皮也是非常的不錯的健康飲食,