銀耳， 又稱白木耳、雪耳。 既是名貴的營養滋補佳品， 又是扶正強壯之補藥。 歷代都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”， 是山珍海味中的“八珍”之一。 有“滋陰補腎， 潤肺止咳。 和胃益氣之功”， 是“潤肺滋陰要品”。 養生學家甚至認為其滋陰潤肺的作用可與燕窩媲美。 因其物美價廉， 故人人都能享用， 而且不分四時。
1、 銀耳能提高肝臟解毒能力， 起保肝作用；銀耳對慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、 銀耳富含維生素D， 能防止鈣的流失， 對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素， 它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
3、 銀耳富有天然植物性膠質， 加上它的滋陰作用， 長期服用可以潤膚， 並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質， 能增強人體的免疫力， 調動淋巴細胞， 加強白細胞的吞噬能力， 興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收， 從而達到減肥的效果。
6、 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳食用6法
銀耳性質平和， 可與多種食材搭配， 煲湯、煮、燉均佳。
百合銀耳羹
原料：銀耳， 百合， 冰糖， 枸杞子， 蜜棗。
做法：銀耳用溫水浸泡2小時以上.如果用幹百合， 需要同時浸泡.用鮮百合則可直接使用。 鍋中加入適量的水， 放入銀耳和百合同煮， 水開後改為小火慢燉，
此羹具有安神補血、潤肺止咳。 滋陰補腎的作用。
冰糖銀耳羹
原料：銀耳， 冰糖。
做法：選用銀耳10到12克， 先沖洗幾遍， 然後放入碗內加冷開水浸泡(沒過銀耳即可)。 浸泡1小時左右， 銀耳充分發漲， 挑去雜物。 然後把銀耳和適量冰糖放入碗內， 再加入適量冷開水， 一起隔水燉2到3個小時即可。
此羹有滋陰潤肺， 生津止渴的功效。 可以治療秋冬時節的燥咳， 還可以作為補品常食。
銀耳粥
原料：銀耳10克， 大米50克。
做法：將銀耳水發洗淨擇去雜質， 切碎與米同煮為粥食用。 此粥有滋陰潤肺。 養胃強身的作用， 適用於中老年人身體虛弱及有高血壓， 高血脂及慢性支氣管炎者食用。
銀耳蓮子羹
原料：銀耳25克， 蓮子20克， 白糖或冰糖適量。
做法：將銀耳洗淨泡發， 掰開與蓮子同煮20分鐘， 加入冰糖即可食。
此羹不但滋補強身， 還是傳統的潤膚養顏之品。
銀耳紅棗蓮子湯
原料：銀耳， 蓮子， 紅棗， 冰糖適量。
做法將紅棗與銀耳一同下鍋燉至膠質釋出.再將蒸熟的蓮子加入.最後以冰糖調味即可。
此湯可保護支氣管、促進食欲， 增強體力。 婦女在月經期熱用之， 可益氣養血。
銀耳桂花羹
原料：銀耳， 桂花醬， 冰糖。
做法：銀耳泡軟煮熟後， 以果汁機攪碎加入適量的水熬至湯稠(如果先以未加熱過的銀耳攪碎， 則需花較長的時間熬煮方能釋出膠質)， 加入適量的桂花醬及冰糖即可。
此羹有益肌膚美白粉嫩、防皺除斑、抗老化。
