酸白菜的醃制方法

粗鹽 酸白菜是北方常吃的一種菜， 在南方就很少見到， 也很少有人吃過酸白菜， 可是在北方冬季的時候是每家都會準備的一道菜了， 不僅因為它味道酸爽可口， 而且在北方寒冷的冬天也比較容易儲存， 北方人也都會很喜歡吃酸白菜， 酸白菜做好了以後可以做成很多種不同的食物， 炒著吃， 燉著吃， 還可以包餃子等做陷吃。

製作酸白菜的主要食材就是白菜， 但是選擇白菜也是很講究的， 如果選擇不好的話， 製作的酸白菜也不好吃， 現在很多年輕人在外工作都會想念家鄉的酸白菜， 但是又不會做，

所以今天咱們就一起來學習一下酸白菜的醃制方法， 希望能夠幫助你找到家鄉的味道， 大飽口福吧。

1選好一個合適的瓦崗， 洗乾淨， 然後風乾， 最好不要醃制其他的菜譜， 否則容易變味。

2把選擇好的優質大白菜洗乾淨， 晾乾， 放入盆中， 然後放入60度的熱水浸泡， 讓它變軟。

3撈起來， 然後放入瓦缸中， 導入涼開水， 看看水量， 必須浸泡過白菜的面。 再放入粗鹽。

4密封瓦缸， 放置20天左右， 然後就可以打開食用， 記得醃制的東西要少吃。

注意事項

醃制酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至， 這段時間白菜品質最好。

白菜最好別洗， 去掉外層老幫卻可。

醃完三四天后， 倒倒缸， 就是把下層白菜倒到上層， 整個醃制期間， 倒個三四次即可。 切記， 倒缸時一定洗淨手，

千萬別讓油進入缸內。

酸菜缸有時長一層白醭， 此時倒點白酒， 放點芹菜， 每天攪動一下， 一般一兩天， 白醭就會消失。

注意密封， 儘量減少與空氣接觸， 有利於發酵。

製作酸白菜的方法你都學會了嗎， 在製作酸白菜時最好選擇在冬天， 這樣能夠讓酸白菜保存的更久一點， 如果買不到醃制鹽的話， 使用普通的食鹽也可以， 在保存時儘量能夠在低溫的環境下， 不過現在的冰箱也可以幫助我們解決這一難題了， 大家不妨試試看。