紅薯， 又稱甘薯、番薯、山芋等。 含有多種人體需要的營養物質， 紅薯的營養價值包括：每500克紅薯約可產熱能635千卡， 含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克， 胡蘿蔔素0.5毫克， 另含有維生b1、b2、c與尼克酸、亞油酸等。 因此紅薯是營養全面的食品。 但是由於紅薯中澱粉、糖含量較高(23.1%)， 易出現餐後高血糖， 因此糖尿病人應不吃吃或少吃紅薯。
糖尿病人該怎樣吃紅薯?
100克大米、白麵食品的含糖量為75%、熱量350千卡；100克紅薯的含糖量為27.7%， 熱量99—119千卡。 就是說， 紅薯的含糖量和熱量相當於大米、白麵食品的1/3。 糖尿病人一般每頓飯控制主食：100克大米、白麵食品，
白皮紅薯有抗糖尿病作用
另外， 日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水準分別降低了26%、60%；並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水準的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水準。
研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。 奧地利維也納大學的一項臨床研究發現， 2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後， 其胰島素敏感性得到改善， 有助於控制血糖，
最後， 關於糖尿病人能吃紅薯嗎這個問題， 糖友要注意， 糖尿病患者可吃適量的白皮紅薯， 紅皮紅薯要少吃， 綠色蔬菜等這些對糖尿病患者有益的食物。
