一、年糕片的做法大全
二、紅棗蒸年糕的做法
三、糯米年糕製作方法
年糕片的做法大全
1、宮保年糕片的做法
材料:年糕片、胡蘿蔔、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。
做法：年糕切丁,胡蘿蔔切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。 按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水澱粉適量,蔥花適量兌成碗汁。 小火把年糕炸成金黃色。 熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿蔔翻炒,加入年糕後慢慢倒入碗汁。
2、海鮮炒年糕片的做法
材料:年糕片、冬筍、胡蘿蔔、萵筍、蛤蜊。
做法：年糕切片， 冬筍,胡蘿蔔和萵筍全部洗淨,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥後,鍋中放水和薑片燒開後,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開,立刻撈出。
3、辣白菜炒年糕片的做法
食材:年糕片300克、辣白菜200克、油、鹽、青椒、洋蔥量、雞精適量。
做法:辣白菜,年糕片,青椒,洋蔥、圓蔥、青辣椒洗淨、改刀備用。 年糕片去除包裝,放入沸水中焯3分鐘。 鍋中熱油,圓蔥絲爆鍋,放入辣白菜煸炒。
紅棗蒸年糕的做法
紅棗蒸年糕的材料比例:紅棗和黃黍米麵的比例可以根據個人喜好而定。 如果要使年糕更香應該放了一半以上的大棗。
做法:紅棗首先挑選出壞掉的,裂開的。 用水沖洗掉表面的泥沙。 蒸鍋防水,燒開,將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控幹水分。 黍米麵中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米麵。 黍米麵中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米麵。 至全部都濕潤,沒有乾粉為止。 切忌過濕,太濕了容易導致年糕軟塌無形。 取一個麵團,和蒸窩頭一樣,中間挖個洞。 握的越高越好,越高意頭越好哦!(當然,一蒸就會軟塌)。 大火燒開水,再蒸30分鐘即可。 最後將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋保存即可。
糯米年糕製作方法
主料:糯米500克,輔料:小棗(幹)125克。
做法:將糯米淘洗乾淨,用涼水浸30分鐘,瀝淨水分;糯米上籠用旺火蒸60分鐘後,取出放入盆中,立即澆上500克開水,用木棒順一個方向不停地攪拌;待米與水融合一起,再上籠蒸30分鐘;仍放回盆內攪4～5分鐘,直到成為黏稠狀的糯米團。
接著再蒸10分鐘取出,蓋上濕布餳12小時;小棗洗淨煮熟,上籠蒸30分鐘,待顏色深紅發亮時,取出晾涼;把糯米團分成相等的3塊,放在案板上;雙手蘸著涼開水,逐塊按揉光潤,拍成5釐米厚的方塊;接著在第二塊糯米團上鋪同樣多的小棗,再覆蓋上第三塊糯米團,即成為三層糯米團夾著兩層小棗的切糕;最後,將餘下的小棗全部碼在糕面上,蓋上一塊濕布,四周掖在糕身下面;雙手沿著糕的邊緣,一手平著摁壓,一手立著推擠,待將切糕壓擠時間成約10釐米厚;揭去蓋布,切成菱形小塊,可撒上白糖或澆上桂花糖吃。
