糯米粉怎麼做年糕

一、糯米粉怎麼做年糕

二、年糕小豆湯的做法

三、炒年糕的做法

糯米粉怎麼做年糕

材料:糯米粉1000克、紅棗500克、水適量、白糖適量。

做法:

足量糯米粉倒入盆中,加入適量白糖,同時加熱清水,放置不燙手為宜。

分次將水倒入糯米粉中,同時用筷子快速攪拌,使糯米粉逐漸抱團,看不到乾粉,然後蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

取適量紅棗,清洗乾淨。

雙手將餳好且放涼的糯米粉團搓成均勻的大顆粒狀。

蒸屜上鋪一層濕紗布,均勻擺放一層紅棗。

鋪滿糯米粉後再次鋪一層紅棗,蓋上鍋蓋鍋開後蒸15分鐘左右。

時間到後,在紅棗上再撒滿一層糯米粉,一層棗一層糯米,一共四層(可以根據喜好繼續遞增)然後繼續蒸制10分鐘左右。

平盤中抹一層薄油,蒸熟後的年糕倒扣在平盤中,沾少許冷水拍打更容易脫屜布。

年糕表面覆蓋一層保鮮膜,趁熱拍打成型,讓年糕表面更細膩平整緊湊。

成型後,去掉保鮮膜,完全冷卻後切成條狀或塊狀冷藏。 食用之前再次蒸制加熱或過油炸制。

材料:糯米粉、大米粉、清油或者豬油。

做法:

糯米粉和大米粉按照3:2的比例混合均勻。 加入清油或者豬油。 用開水燙勻。

然後合成麵團。 分成等量的年糕坯。

蒸鍋的屜子刷薄油防粘。 將年糕坯依次整成自己想要的形狀,放屜上。

上鍋蒸熟。 晾涼切片即可。

年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。 年糕有南北風味之別。 北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。 年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。 正如清末的一首詩中所雲:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。 ”

年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

年糕適合人群,一般人群均可食用。 老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

年糕小豆湯的做法

材料:小豆250克(可使用不同豆類)、白糖150克、鹽半茶匙(2.5克)、年糕2塊。

做法:

將小豆洗好後放入鍋中,加水使之蓋過小豆,然後用中火煮。 煮沸後,將小豆倒入瀝水盆中,倒掉鍋中的水。 這樣可以去除澀味。

再將小豆倒入鍋中,加入5杯左右的水,用中火煮。

煮沸後,關成小火,把錫紙蓋在小豆上面,然後蓋上鍋蓋,使用小火煮1個半小時到2個小時,到小豆煮軟為止。 當小豆漫過水後,繼續加水煮。

小豆煮軟後,一直煮到小豆稍許漫過湯汁,然後加入白糖和鹽,繼續用小火煮5分鐘左右。

將年糕切成適當大小後,使用小火在平底鍋中幹煎,煎軟後,放入碗中的豆沙湯內。

炒年糕的做法

材料:豬肉、年糕、木耳、白菜、韭黃、蛋白、太白粉、油、鹽、蝦油。

豬肉切絲,用鹽拌過,再加蛋白和太白粉漿過,30分鐘。 木耳泡水至發漲,摘去硬梗部份,清洗乾淨,切成絲。

白菜洗淨切絲,韭黃摘乾淨切段備用。 年糕也切成0.3公分厚的片。

油熱至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,撈出。

另用油炒肉絲、木耳和大白菜,加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁,放下年糕拌炒,加入蝦油和糖炒勻,關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。