冬季煲湯：加山藥陳皮更養生！

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯， 常使人垂涎欲滴， 特別是在冬季。 想一下， 寒冷的夜晚， 一碗熱騰騰的滋補靚湯喝下肚裡去， 在溫暖腸胃的同時， 又能夠美容養顏， 那種感覺， 可真讓人快慰啊。 冬季煲湯有什麼訣竅呢？一起來看看吧。

冬季煲湯推薦食材

冬季飲食應進食富含蛋白質、維生素和易於消化的食物， 如粳米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等豆穀類；韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜、羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔肉、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等海鮮類；橘子、椰子、鳳梨、桂圓等水果。 為預防冬季常見病可常吃狗肉、羊肉、鹿肉、龜肉、麻雀肉、鵪鶉肉、鴿肉、蝦、蛤蜊、海參等。

這些食物可增加熱量， 防寒增溫。

冬季煲湯可加山藥促進營養吸收

山藥是冬季煲湯時最能“錦上添花”的食材， 能使肉湯營養加倍， 並大大利於肉湯中營養素的吸收。

比如山藥胡蘿蔔牛肉湯， 從口味上來說， 山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰， 還能讓湯汁乳白， 鮮味柔和。 山藥口感綿軟香甜， 胡蘿蔔的一絲絲的甘甜， 牛肉嫩滑爽口， 三者熬成湯， 湯色濃稠誘人， 香味撲鼻， 讓人欲罷不能。 山藥富含多種營養物質， 牛肉更是補中益氣的佳品， 故而此湯不僅口味鮮美， 還可以補脾養胃、益腎固精等。

羊肉本身具有良好的溫補作用， 在羊肉湯中加塊山藥， 不但能夠驅寒氣， 還能補虛損、溫腎陽、健脾胃、益精氣。

有補脾益腎、溫中暖下之效， 同時還能養顏通便。

小貼士：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中， 以防止氧化發黑。 新鮮山藥切開時會有黏液， 極易滑刀傷手， 可以先用清水加少許醋洗， 這樣可減少黏液。

冬季煲湯放陳皮溫胃健脾散寒

在湯裡放幾片陳皮， 不僅能改善味道， 能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。

陳皮， 其實是我們平時所吃的橘子的皮， 由於其放置的時間越久， 其藥效越強， 故名陳皮。 中醫學認為陳皮味辛苦、性溫， 具有溫胃散寒、理氣健脾的功效， 適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。 現代研究表明， 陳皮中含有大量揮發油、橙皮甙等成分， 它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，

可促進消化液的分泌， 排除腸道內積氣， 增加食欲。 煲湯時放入10克左右的陳皮即可。

小貼士：陳皮偏于溫燥， 有乾咳無痰、口乾舌燥等症狀的陰虛體質者不宜多食。

煲湯小常識

飛水：肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水裡煮一下。 這不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔的過程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無異味， 一試就靈。 當然， 飛水也是有學問的。 若冷水放肉， 肉由水的冷到開， 經歷了一個煮熟的過程， 營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋， 煮約7~8分鐘， 不蓋蓋並適時翻動。 開水下鍋也行， 3~5分鐘即可。

放鹽：對於燉湯來說， 這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽，

還是半熟時放， 都不對。 鹽煮長了會與肉類發生化學反應， 肉類裡的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛。 那麼鹽該何時放好呢？記住了， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。 放鹽後轉大火10分鐘再停火， 中途不揭蓋， 不光味道全進去了， 而且湯味更濃。 注意， 放鹽進去後不要攪拌， 那會留下一股生鹽味。

冬季煲湯食用禁忌

1、忌亂補：一般來說， 老人以補益腎氣為主。 但具體到個人， 又有氣虛、陽虛、陰虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況， 應視個人體質情況進補；

2、忌過於油膩厚味：對於消化不良者， 關鍵在於恢復脾胃功能。 脾胃功能良好， 營養吸收才有保證。 否則補了也是白補。 因此冬補應以容易消化吸收為好；

3、忌單純進補：冬補只是養生保健的一個重要方面，

但是， 單純靠進補被不能達到理想境界， 還應當有適當的體育鍛煉和腦力勞動， 並注意調理好飲食， 方有益於養生；

4、忌偏補：中醫認為“氣為血之帥， 血為氣之母”。 冬補切忌一味偏補， 而應注意兼顧氣血陰陽， 防止過偏而引發其他疾病；

5、忌偏貴：補品並非越貴越好， 關鍵在於對症進補。 中醫有一句名言：“用之得當大黃是補藥， 用之不當人參是毒藥。 ”所以冬補忌一味追求補品的珍貴難得， 不對症的貴重補品， 吃多了也未必是好事；6、忌流感進補：冬令流感咳嗽時不宜時補， 否則後患無窮。