常吃薯片易致癌要少吃

德國慕尼克技術大學的毒理學專家在對多種油炸薯條和薯片的檢測中首次發現， 這些油炸食品中含有微量致癌的甘油醯胺(Glycidamid)物質， 吃多了容易在人體中積累並誘發癌症。

之前人們只知道油炸薯類食品中含有不利於健康的丙烯醯胺物質， 現在德國科學家發現甘油醯胺比丙烯醯胺更具有危害性。 參與研究的德國凱薩斯勞滕大學科學家還在哺乳動物的細胞中發現， 少量的甘油醯胺就能在動物體內形成癌症腫瘤， 這一研究結果已刊登在國際《農業和食品化學》雜誌上。

慕尼克大學專家在油炸薯條和薯片中發現的甘油醯胺劑量在每公斤0.3微克至1.5微克，

和丙烯醯胺一樣， 甘油醯胺主要是在碳水化合物食品的高溫加工過程中產生的， 通常在120攝氏度以上出現， 高於180攝氏度時有害物質急劇增加， 專家建議說， 油炸薯條時， 溫度控制在175攝氏度以下， 這樣產生的甘油醯胺物質較少。