生活中, 大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。 那麼, 是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?骨頭湯的確實更營養。 骨頭燉湯一定比純肉有營養, 也更利於接收。
喝骨頭湯的好處
骨頭湯營養豐富, 蛋白質、礦物質含量很高, 還含有豐富的骨髓, 所以煲骨湯時, 一定要敲斷骨棒, 讓骨髓充分煲制在湯種, 這樣做出的骨頭湯才會滋味純正、營養全面。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。 這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓, 血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,
如何做出鮮美的骨頭湯
1、冷水下鍋
將買回的骨頭洗淨, 再焯水。 焯水能去掉骨頭中的髒東西, 和一部分嘌呤物質。 燉湯時要冷水下鍋, 冷水要一次加足, 並慢慢地加溫, 大火煮開後改用小火熬制2小時, 使得蛋白質能充分溶解到湯裡。
2、搭配食材
熬制骨頭湯時可放入一些時令蔬菜, 營養更為全面。 比如秋天的蓮藕有滋陰養胃、健脾益氣的功效, 和排骨一起煲湯能健脾開胃;海帶和排骨燉食有助降壓降脂;玉米味道清淡, 和排骨一起燉食,
3、加點醋少放鹽
燉骨頭湯水開後, 可往其中加入少量的醋, 醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡, 增加湯的營養, 利於腸胃吸收。 記住鹽不要放得太早, 因為鹽會加速肉中的蛋白質凝固, 使蛋白質不易溶解到湯裡, 影響湯的鮮美, 且會使湯色暗沉。 所以最好在快出鍋時再加鹽。