主食分為好多種， 對於不同人選擇來說， 什麼樣的食物都會有人把它作為主食。 因為每個人的口味和需求都是不一樣的。 在佳餚中我們經常會吃的家常菜有雞肉， 豬肉還有鴨肉等。 但是每個菜都會有各種不同的做法， 例如雞肉來說可以用來煲湯， 這樣它的營養成分就不會流失， 還可以用來紅燒， 這樣就可以根據口味的不同來選擇是煮辣味的還是甜味的。 同樣的道理鴨肉也是一樣的， 我們經常吃到的就是烤鴨， 那麼醬鴨怎麼做呢?
隨著每個人對食物要求的不同， 現在不僅僅流行原味的食物，
醬鴨是江南等地傳統風味名菜之一。 醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味， 具有香、辣、麻、酥、嫩的特點， 而且肉質筋道、鮮嫩誘人， 看起來不起眼， 聞起來卻很香， 讓人急於品嘗;其因色澤黃黑而得名， 其味悠遠， 甜中帶辣， 辣中帶麻， 麻中帶香， 香味入骨， 使人垂涎三尺， 食之不忘。
製作過程和製作材料
1、鴨空腹宰殺， 洗盡後在肛門處開膛挖出內臟， 除去氣管、食管， 再洗盡後斬去鴨掌， 用小鐵鉤住鼻孔， 浸在醬油裡， 掛在通風處晾乾。
2、將精鹽和火硝拌勻， 在鴨身外均勻地擦一遍， 再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料， 將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，
3、將鴨放入缸內， 加入醬油以浸入為度， 再放上竹架， 用大石塊壓實， 在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身， 再過24小時出缸。 然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根， 兩頭打結， 再用50釐米長的竹子一根， 彎成弧形， 從腹部刀口處放入肚內， 使鴨腔向兩側撐開。 然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸， 去掉浮沫， 將將鴨放入， 用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身， 至鴨成醬紅色時澇出瀝幹， 在日光下曬兩至三天即成。
4、食用前先將鴨身放入大盤內(不要加水)， 淋上紹酒， 撒上白糖、蔥、薑， 上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成， 倒入腹內的鹵水，
祖國醫學認為， 鴨肉味甘微鹹， 性偏涼， 入脾、胃、肺及腎經， 具有“滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養胃生津， 止咳息驚”等， 即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效， 特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。 還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。
香酥醬鴨步驟：
1.鴨腿洗淨。
2.放入鍋中， 煮5分鐘， 去掉腥味和血水。
3.將重新切的蔥段、薑片、八角、糖倒入鍋中， 倒入黃酒後馬上翻炒， 加入醬油翻炒均勻， 鍋內加入熱水至與所有材料齊平， 加蓋大火燒開後改小火。
4.醬至材料快收幹後， 香油拌至出香味， 即可關火盛出。
網路世界得到了很多人的青睞， 很多人喜歡在上面學習一些食物來進行自己創新變成獨有的東西。
