剩下的飯菜反復加熱更易產生致癌物質
剩飯菜經過長時間的放置, 容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質, 會損害人體消化系統, 導致胃酸、胃漲、頭暈, 嚴重的還可能導致噁心腹瀉等中毒現象。
在一般情況下, 通過100℃的高溫加熱, 幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。 但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說, 加熱也無濟與事。
加熱不僅不能把毒素破壞掉, 有時反而會使其濃度增大。 另外, 在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。 硝酸鹽是無毒的, 但菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中,
食物要放進冰箱妥善保管, 如果發現食物有異味、異常顏色時, 千萬不要食用, 食用這些變質的食物後就引起急性胃腸炎等疾病。
1、寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽, 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。
剩下葷菜要比素菜更好保存:一方面, 放在冰箱裡的葷菜, 只要在吃之前徹底加熱, 可以保存1-2天, 雖然損失一些B族維生素, 但蛋白質可以完全保留,
在葷菜當中, 最應先吃完的是水產品, 因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解, 水產品也更容易滋生有害微生物。
2、剩菜分類存放保鮮得當
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間, 建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒, 把剩菜分類裝進保鮮盒中, 再整齊地排列在冰箱中。
最容易變質的食物, 如豆製品和海鮮, 應當放在冰箱下層深處, 或者保鮮抽屜當中, 因為這裡的溫度最低。 水分含量較低的炸魚、炸丸子之類, 則可以放在略微靠外的部分, 因為這裡溫度相對較高, 特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。
3、舊菜輕鬆變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調, 無論其在美感還是口感上, 絕對不亞於其它菜品。
比如說, 剩的紅燒排骨可以加咖喱粉, 再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等, 做成咖喱洋蔥炒排骨, 肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣, 先把其中的蔬菜部分吃掉, 然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。
如果剩的是大塊的帶骨肉, 可以考慮煮成湯, 配合一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉, 可以考慮把它弄碎, 再和涼拌蔬菜搭配在一起, 或者用來當做餡餅和春捲的原料。
4、按用餐量分批消滅
當剩菜較多時, 不可能在一餐之中全部翻新, 所以, 可按照先水產後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的順序, 每餐按用餐的數量上翻新菜, 並保證這些翻新菜不再剩下。