通常， 人們願意花更多的錢購買鮮奶， 因為他們認為鮮奶更健康。 然而， 美國食物藥品管理局和疾病控制中心卻稱：鮮奶和殺菌奶有同樣的營養， 而且鮮奶還含有一種強大的病原體。
據美國疾病與控制中心的資料顯示：從 1998 年到 2005 年， 此病原體導致了 1000 多種疾病， 100 多例入院治療病例和兩例死亡病例。
佛蒙特大學的食物微生物學家凱薩琳·唐納利說道， 特別令人擔心的是鮮奶中的李斯特氏菌 （可以導致食源疾病李氏桿菌病的一種病菌）， 這種病的死亡率為 30% 。 根據美國農業部的科學家所收集的來自 21 個州 861 個農場的鮮奶樣品，
因此專家建議服用保質期在 60 天以上的鮮牛奶或鮮乳酪。
此外， 在挑選牛奶時， 還有以下兩點需要注意：
1、脂肪含量：營養專家建議飲用低脂或無脂牛奶， 以限制飽和脂肪的攝入量， 因為飽和脂肪可以導致心臟疾病。 不要被商家所迷惑， 牛奶不是低脂食物。 但 2 歲以下的嬰兒不在此範圍內， 因為他們需要額外的脂肪來支援大腦發育。
2、乳糖：約有五千萬美國人缺乏乳糖分解酶來分解乳糖， 而牛奶中本身含有此糖類。 對於這些人來說， 喝牛奶可以引起消化疾病。 解決辦法：選擇無乳糖牛奶。
