“3分鐘雞蛋”最營養 並非人人適宜

雞蛋營養價值較高， 一般人都適合。 更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。 但營養如此豐富的雞蛋並非吃得越多越好， 也並非人人都可以放心食用。

下面我們看看不宜吃雞蛋的人群有哪些?

高熱患者不宜吃雞蛋 雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質， 進入機體可分解產生較多的額外熱量， 稱之為食物的特殊動力效應。 這種特殊動力效應以蛋白質效應最大， 增加熱量的效應可達30%左右。 所以， 發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加， 散熱減少， 如同火上澆油， 於退燒不利。

肝炎患者不宜吃雞蛋 肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，

不利於康復。 這是由於蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇， 而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。 肝臟的負擔過重， 不利於肝炎的恢復， 因此， 肝炎患者不宜吃蛋黃。

腎臟病患者不宜吃雞蛋 腎炎患者腎功能和新陳代謝減退， 尿量減少， 體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外， 若食用雞蛋過多， 可使體內尿素增多， 導致腎炎病情加重， 甚至出現尿毒癥。 高血壓晚期食用雞蛋會引起腎中動脈硬化， 系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者， 應慎吃蛋或遵醫囑。

蛋白過敏者不宜吃雞蛋 有些人吃了雞蛋後會胃痛， 這是對雞蛋過敏引起的。 雞蛋的蛋白質具有抗原性， 與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用即可引起過敏反應。

肥大細胞顆粒釋放組織胺等化學物質， 使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣， 引起胃痛或腹痛、腹瀉等過敏症狀。 因此， 不吃雞蛋或含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法。

雞蛋怎麼吃營養最營養?

雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%～50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋營養價值最高。 那麼煮雞蛋煮多久最營養呢?中醫營養專家介紹：“3分鐘雞蛋”最營養。

煮雞蛋的時間並非越長越好， 雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被吸收。 油煎雞蛋過老，

雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

煮雞蛋最好是涼水下鍋， 水開了再煮3分鐘即可。 這時雞蛋呈溏心狀， 營養成分最利於人體吸收。 不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。 所以3分鐘雞蛋最營養。