食醋保健成為一種時尚， 悄然在流行， 但醋未必對每個人都有保健作用， 醋的副作用不能忽視。 有人吃醋會引發各種不適， 吃醋的時候要注意以下幾個方面的事項。
空腹不能吃醋。 不論你的胃腸多強健， 都不適合在空腹時喝醋， 免得刺激分泌過多胃酸， 傷害胃壁。 在餐與餐之間， 或飯後一小時再喝醋， 比較不刺激胃腸， 順道幫助消化。
骨折的人避免吃醋。 在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。 醋由於能軟化骨骼和脫鈣， 破壞鈣元素在人體內的動態平衡， 會促發和加重骨質疏鬆症，
對醋過敏者及低血壓者忌用。 食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。 另外， 患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜。 醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展， 而且醋本身有豐富的有機酸， 能使消化器官分泌大量消化液， 從而加大胃酸的消化作用， 導致潰瘍加重。
正在服藥者不宜。 因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度， 從而使某些藥物不能發揮作用。 如正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時， 不宜吃醋， 因醋酸可中和鹼性藥， 而使其失效;使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素時，
少量吃醋無礙， 但是大量喝醋， 對胃腸都刺激太大。 再者， 市售的水果醋或其他醋飲料裡往往加入大量的糖， 如果以喝醋取代開水、茶等飲料， 額外增加不少熱量， 長期喝下去， 肥胖機會大增， 對控制體重更不利。
下麵幾樣菜最好要放醋：
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋， 能讓菜肴脆嫩爽口。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。 這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素， 而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質， 這些鈣主要以炭化鈣的形式存在， 在煮燉時不易溶出。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋， 能促使骨頭中的鈣溶解出來， 利於人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白， 是女性喜愛的養顏菜。 可是， 膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。 如果在煮的時候加點醋，
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物。 而食醋有很好的殺菌功效。 在吃水產品的時候蘸醋， 不但能去腥提鮮， 還能起到殺菌消毒的作用。
選擇高品質的醋， 需要注意四點：
第一， 看生產日期和保質期， 這個能夠直接反映醋的品質;
第二， 看總酸含量， 根據國家標準， 醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升， 數值越高， 酸度越濃， 5度以下適合做菜， 5~6度適合蘸食， 9~16度才能稱之為保健醋， 購買時注意;
第三， 看加工標準， GB開頭的才是釀造醋， SB、DB開頭的為配製醋;
第四， 看色澤， 釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色， 有光澤的更好， 搖晃瓶子， 產生一層細小持久泡沫， 這種醋品質比較好。
此外， 不同種類的醋用法略有不同。
