牛油果果肉營養豐富, 含有植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素與維他命b群、C、E及纖維、礦物質等, 防範心臟血管疾病, 果肉含有多種不飽和脂肪酸, 所以有降低膽固醇的功效, 另外牛油果所含的維生素、葉酸對美容保健等也很有功效。 果仁含油量8%~29%, 其脂肪為單元不飽和脂肪酸, 能降低血中膽固醇量。 牛油果的油是一種不乾性油, 沒有刺激性, 酸度小, 乳化後可以長久保存, 除食用外, 可作高級化妝品、機械潤滑和醫藥上的潤皮膚用油及軟膏原料。 兼具抗氧化功能, 有益於美膚養顏、防老化的功效。
每100克果肉含脂肪23.49克, 糖分5.6克, 蛋白質1.25克, 纖維1.8克, 灰分0.7克, 維生素C8毫克。 每100克牛油果約含160千卡能量, 能量更是甜蘋果的3倍、牛奶的2.7倍。
牛油果的確富含脂肪, 牛油果是水果中能量最高的一種, 脂肪含量約15%, 比雞蛋和雞肉還高。 但全是有益的單元不飽和脂肪, 能減少低密度脂蛋白膽固醇, 降低患心臟病的風險。 牛油果含糖率極低, 為香蕉含糖率的1/5, 是糖尿病人難得的高脂低糖食品。 而用果皮泡水飲用, 對糖尿病有緩解作用。
二、糖尿病人吃牛油果的好處:
1、可降低血液中的膽固醇
牛油果含有有益的單元不飽和脂肪, 經常吃牛油果, 可以降低血液中膽固醇含量, 預防心臟血管疾病的發生, 是高血壓、冠心病患者的保健水果。
2、預防畸形
牛油果含有很高量的維生素C、E與葉酸, 這些元素對懷孕婦女特別重要, 這些重要的維生素或能防範胎兒出現先天性神經管缺陷, 減少成年人患癌症和心臟病的機率。 常食牛油果, 可以減低畸胎髮生率, 也適合妊娠糖尿病患者食用。
3、愛護肝臟
牛油果中含有可能可以愛護肝臟的有效化學成分。 這一發現將有助於人們發明新的藥物, 用於治療肝臟疾病。
4、保護消化系統
牛油果的纖維含量很高, 因為可溶纖維能清除體內多餘的膽固醇, 而不溶纖維幫助保持消化系統功能正常, 預防便秘。
5、美容
牛油果果肉與人體皮膚親和性好, 極易被皮膚吸取, 對紫外線有較強的吸取性,
三、牛油果的吃法:
(一)、牛油果番茄湯
材料:牛油果2個, 番茄3個, 西芹、洋蔥, 香葉、牛肉清湯適量。
做法:
1、洋蔥切絲, 用2湯匙牛油炒香;西芹切粒, 下鍋一起炒;番茄去皮去籽切粒, 和洋蔥、西芹一起翻炒, 然後倒入牛肉清湯, 大火煮開, 轉小火煮20分鐘。
2、此時處理牛油果:去皮去核切丁。 牛油果的外殼看起來很堅硬, 其實很好剝的, 用刀子切開, 然後用勺子挖出果肉切丁。
3、等到湯煮好的時候, 我們用攪拌機將它弄成茸狀, 然後再煮一會兒, 把牛油果粒、鹽和胡椒粉加進去進行調味。
(二)、奶香牛油果烤鮑菇
材料:杏鮑菇1個, 牛油果1個, 芝士適量, 食鹽2克。
做法:
1、杏鮑菇洗淨, 中間剖開, 把部分肉質挖出, 留下鮑菇外層, 均勻撒上鹽和蒜粉。
2、牛油果中間剖開, 去掉核, 把牛油果肉取出, 填到杏鮑菇中。
3、馬蘇里拉芝士切薄片, 蓋在牛油果上。
4、烤箱預熱163度, 烤15~20分鐘, 至乳酪熔化, 略焦即可。
(三)、牛油果沙拉:
材料:牛油果1個, 豌豆、玉米粒、黃瓜、番茄若干。
做法:把牛油果切成1釐米見方(也可再小一些)的小顆粒, 配以豌豆粒, 玉米粒和自己喜歡的蔬菜粒(如燙好的西蘭花, 黃瓜, 番茄等), 然後拌上少量的沙拉醬或番茄沙司即可。
四、糖尿病人吃牛油果的注意事項:
1、牛油果一定要新鮮開新鮮吃, 不能久放, 不然很快就會氧化變黃, 即使加了檸檬汁也沒什麼用了。
2、牛油果營養價值雖然高, 但也不可無節制多吃, 因為其脂肪含量高, 糖尿病人一天最多吃一個就可以了。