夏天養生滋補應該多喝湯水， 而人們首選自然是香噴噴的雞湯， 既營養又美味， 可是怎麼煲的雞湯更美味呢？下面就和小編一起來看一下吧。
宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了， 主要是為了保證肉味的鮮美。 但鮮雞買回來之後， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。 這麼做， 跟排酸肉的原理是相同的。 動物驟然被殺時， 體內會自然釋放出多種毒素， 並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖， 這時將其冷凍既能殺菌， 又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”， 這樣的雞肉肉質才是最好的，
飛水是必需步驟
營養學研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水裡面煮一下， 這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過程， 可以使燉出的湯清新而不渾濁， 鮮香而無異味， 這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的， 如果是冷水煮肉， 從冷水到煮沸， 肉的營養就會嚴重流失， 所以飛水最適宜在溫水時下鍋， 然後煮7～8分鐘， 在煮的過程中， 適時地翻動肉塊。 當然， 開水下鍋也可以， 煮3～5分鐘即可。
燉湯適宜用冷水入鍋
飛水完畢後， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放入鍋燉湯。 因為燉湯最適宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放出營養， 與水同溫的原料更能煮出好味道。
控制火候是燉湯關鍵
燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯， 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來， 而用高壓鍋熬制的時間短， 不能達到應有的效果。 因此熬制雞湯應該用砂鍋， 先大火燒開10分鐘後再轉小火。
在熬湯的過程中， 儘量不要揭蓋， 揭蓋容易“跑氣”， 這樣湯就沒了原汁原味。
放調味品有學問
熬雞湯的時候， 放調味品的順序也是有講究的， 不然做出來的雞湯就會遜色很多。
有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去， 這是不科學的， 因為在做雞湯時， 如果過早地放入鹽， 就會使雞肉中的蛋白質凝固， 湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，
那麼， 何時才可以放調味品呢？鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去， 放鹽後不要攪拌， 那樣會留下一股生鹽味。 放鹽後， 再轉大火10分鐘， 中途不要揭蓋， 這樣熬出來的雞湯味會更濃。
剔除附件
去掉雞身上的一些附件， 可令雞湯更美味。 影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟， 比如肝、肺、心等；剪掉雞爪上的趾甲， 趾甲裡存有大量的細菌， 易污染整鍋雞湯；去掉雞鼻， 位於雞嘴的上半部分和眼睛之間， 否則易讓雞湯有股異味。
淘米水浸泡
淘米水含有一定的澱粉、維生素和微量元素。 煲湯前， 把雞放入淘米水中浸泡15分鐘， 不但可以去除雞皮上的異味， 還能讓雞肉變得更鮮嫩。
焯水去腥
焯水不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔的過程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無異味。 開水時雞肉下鍋， 加點薑片， 煮3～5分鐘即可。 焯後在冷水中泡一會兒， 雞肉更緊實， 可以保持皮跟肉的完整性。
水要加足
燉雞時不可中途添水， 否則湯就不醇香了。 燉雞湯時應先開大火煮約10分鐘， 打開蓋子撇沫， 再轉文火， 此時就不要隨便揭蓋了， “跑氣”了的湯容易損失原汁原味。 還可根據個人口味加入調料， 比如香菇、紅棗和枸杞， 加入紅棗的雞湯味道特別鮮， 還有種甘甜的感覺。 但料不宜太多太雜， 否則易破壞味道。
最後加鹽
放鹽千萬不可太早， 否則不但湯味變淡， 容易加入過多的鹽， 肉也燉不爛。 一定要在湯快燉好時放鹽。
具體做法：
材料：雞1只、木耳300克、冬筍300克、櫃員、紅棗、山楂片。
做法：
1、首先， 應當將部分雞肉切塊， 剁碎捏成肉丸， 準備木耳和冬筍， 準備好桂圓、紅棗和山楂片。
2、然後， 將雞肉用清水浸泡出血水後洗淨， 放入砂鍋中， 加適量的料酒大火燒開， 加入輔料再用小火燉熬制一個半小時左右， 撈出桂圓、山楂和蔥薑， 將過水冬筍放入砂鍋中。
3、將木耳洗淨泡發後加入鍋中， 大火燒開後調入鹽轉小火燉煮15分鐘。
4、最後， 轉大火， 煮肉丸至熟透為止， 在出鍋前加入適量的味精或者雞精味道更佳。
