綠豆是清熱解毒的天然“良藥”， 被稱為食物中的“鍾馗”。 據《食療本草》記載， 綠豆“清熱解毒， 補益元氣， 消腫下氣”， 古代有很多關於綠豆解百毒的傳說。
科學研究發現， 綠豆含有多種氨基酸以及銅、鎂、錳等元素。 其中， 精氨酸是合成人體細胞漿蛋白、核蛋白的重要原料， 對維持體重和體內氮平衡起重要作用。 精氨酸具有促進人體激素分泌的作用， 如生長激素， 胰島素， 腎上腺素等。 精氨酸還具有調節免疫功能的作用， 在免疫系統中， 它能提高淋巴細胞吞噬細胞的活力， 可啟動細胞免疫， 對消除應激反應狀態對胸腺的破壞有良好的預防作用，
綠豆的營養價值很高， 含有豐富的蛋白質和糖類， 而脂肪含量甚少。 蛋白質主要為球蛋白， 含有蛋氨酸、色氨酸等成分。 這些成分是機體許多重要器官必需的營養物質。 綠豆還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿蔔素、維生素B等。
下面是幾個綠豆食療小偏方：
食物過敏：綠豆1000克， 甘草50克， 煮水10分鐘， 每天服用。
高血壓：綠豆1000克， 6克黃芪， 煮水10分鐘， 每天服用。
牛皮癬：綠豆2000克， 當歸20克， 黃芪10克， 煮水10分鐘， 每天服用。
扁平疣：綠豆2000克， 土茯苓80克， 煮水10分鐘， 每天服用。
便秘：綠豆2000克， 肉蓯蓉20克， 煮水10分鐘， 每天服用。
