玉米的功效與作用有哪些？在大街小巷經常可以看到有小攤賣烤玉米或者水煮玉米， 深受大人小孩的喜愛。 玉米營養價值高， 而且注意， 不同顏色的玉米作用也有差別！
玉米的功效與作用
玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、麵粉的數倍。 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60%以上， 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用， 可降低血液膽固醇濃度， 並防止其沉積於血管壁。 這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大好處。
玉米中還含有一種長壽因數——谷胱甘肽， 它在硒的參與下， 生成谷胱甘肽氧化酶， 具有延緩衰老的功能。
不同顏色的玉米， 保健功效略有不同， 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。
與白色玉米相比， 紫玉米中多了花青素， 因而具有抗氧化、防衰老的功效。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素， 對於維持視力健康有好處。
不同口感的玉米， 營養價值也有區別。 甜玉米香甜可口， 受人喜愛， 更有一種“水果型甜玉米”， 可以像水果一樣生吃。 這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1至2倍， 硒的含量則高8至10倍， 其所含有的17種氨基酸中， 有13種高於普通玉米。
玉米食用禁忌：
玉米發黴後能產生致癌物， 所以發黴玉米絕對不能食用。
皮膚病患者忌食玉米。
玉米幾種吃法：
1、水煮玉米：這是最簡單也是最常做的一種， 不過不同的玉米可有不同的煮法。 新鮮的甜玉米， 最好連著外衣一起煮， 這樣香味就不會跑掉。 而糯玉米最好是整個泡在水裡煮， 這樣才能煮得軟煮得糯， 一顆顆煮得亮亮的， 老一點也要以煮到微微裂道口子。 煮軟後再放在蒸鍋上， 把水給蒸幹。 老玉米最好吃的做法， 覺得應該是小時候在灶上與紅薯一起煮， 有一點點的焦黃， 那個香味好象只能在記憶中了， 因為現在都沒有灶， 也沒有柴火， 最主要的是沒有了當年的燒灶的那份心情。
2、玉米泡飯：有時剩了半個玉米吃不完， 就一粒粒掰下來， 與米飯一起煮， 煮開一會就好， 不要太爛， 這樣泡飯裡有玉米的清香， 玉米裡有米飯的味道， 早上喝一碗這樣的泡飯， 淡淡的清香可以帶來美好的一天呢。
3、玉米雞蛋羹：把掰好的玉米粒放適量的水煮開， 再慢火煮上半個小時， 讓湯變得粘粘的， 然後打一個蛋進去， 拌均勻， 再慢慢地煮十分鐘， 一鍋營養的玉米羹就出爐了。 喜歡吃甜的， 也可以放點糖。 最好用小砂鍋拿來燉， 看著清水慢慢地變稠， 感覺心也慢慢地溫軟了。 有時， 一份好心情就這樣煮出來了！
4、玉米糊：玉米糊要拿玉米粉來做， 平時在飯店裡都能吃到， 裡面可以放青菜， 豆腐， 或者香腸之類的。
5、玉米豆漿：從營養的角度來說， 豆漿就玉米是最容易吸收的， 所以也嘗試著在做豆漿時， 在水裡放一些玉米粒， 或者與豆子一起榨， 這樣就成了超市里有得賣的玉米汁了。
瞭解以上知識後， 享用美味的玉米不就更放心了！
