什麼蛋不能吃?雞蛋是我們的餐桌常客, 但是對於如何挑選雞蛋, 你真的清楚嗎?
雞蛋是人類理想的天然食品, 所含的蛋白質為完全蛋白質, 主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白, 與人體蛋白質組成相近, 機體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%, 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素, 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益, 所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
什麼蛋不能吃?
裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中, 由於震動、擠壓等原因,
粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長, 蛋黃膜由韌變弱, 蛋黃緊貼於蛋殼, 若局部呈紅色還可以吃, 但蛋膜緊貼蛋殼不動的, 貼皮外呈深黑色, 且有異味, 就不宜再食。
臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖, 產生變質, 蛋殼烏灰色, 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂, 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色, 並帶有惡臭味, 則此蛋不能食用, 否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋:因運輸等激烈振盪, 蛋黃膜破裂, 造成機械性散黃;或者存放時間過長, 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內, 而破壞了蛋白質結構造成散黃, 蛋液稀混濁。 若散黃不嚴重,
死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染, 加上溫度、濕度條件不好等原因, 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養已發生變化, 如死亡較久, 蛋白質被分解會產生多種有毒物質, 故不宜食用。
發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮, 會把蛋殼表面的保護膜洗掉, 使細菌侵入蛋內面發黴變質, 致使蛋殼上有黑斑點並發黴, 這種蛋也不宜選購食用。
此外, 還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。
如何挑選到新鮮雞蛋
1、表面呈霜狀, 無光澤且清潔;
2、在耳邊晃, 鮮蛋無晃動感;
3、放水中, 如果平躺沉在水中,
什麼蛋不能吃, 你瞭解到了嗎?