曾幾何時， 皮蛋還被外國人列為最恐怖食物。 作為食用皮蛋的我們簡直無法相信， 這道美味有那麼可怕嗎？只能說國度差異。 不論皮蛋恐怖恐怖， 但對它的一些食用注意事項， 我們卻得重視起來。
皮蛋——損害智力
對於皮蛋， 無論是製作工藝還是技術要求都有嚴格的國家標準， 由於皮蛋中含有微量的鉛， 因此不符合國家標準的產品極有可能危害身體健康。
製作過程中加入強鹼性溶液， 令蛋白質變性， 變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收， 會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛， 攝入過量會導致鉛中毒，
對於剝開殼後的皮蛋， 不要將它長時間地暴露在空氣中， 最好在2小時以內吃完 ， 否則很容易滋生沙門氏桿菌。
皮蛋的製作原理是利用鹼性溶液能使蛋中的蛋白質凝膠的特性， 使之變成富有彈性的固體， 但是， 我們不要忘記， 皮蛋也是由蛋做成的， 通常是雞蛋或鴨蛋。 據資料顯示， 每100g雞蛋當中的膽固醇含量為585mg左右， 每100g鴨蛋當中的膽固醇含量為565mg左右， 所以皮蛋當中的膽固醇含量也就不會低。
當然膽固醇並不是一個十惡不赦的大壞蛋， 適量的攝入對身體也是有好處的。 我們正常人一天需要攝入的膽固醇量為300mg， 按照我們日常推算， 一枚雞蛋的重量為50g-60g不等， 100g雞蛋的膽固醇含量為585mg，
因此， 對於那些本身血脂異常、膽固醇偏高的朋友， 皮蛋也得像雞蛋鴨蛋一樣， 成為需要嚴格控制的食物；對於老年人或者血脂膽固醇略高的朋友來說， 可以3天吃一枚雞蛋， 或只吃蛋白。
挑皮蛋時斑點少的最安全
蛋殼表面有黑色斑點， 說明皮蛋鉛、銅含量較高， 這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點， 這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果。 傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料醃制而成， 醃制時間為兩個多月。 然而， 一些不法生產商為了縮短生產週期， 降低成本， 使用了工業硫酸銅醃制。
需要提醒的是， 購買皮蛋， 要選擇包裝完整並帶有QS標誌的。 另外， 還要做到以下4點。 一看。 挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。 二掂。 將皮蛋放在手心輕輕掂一下， 顫動大的品質好。 三搖。 把皮蛋放在耳朵邊搖動， 好的皮蛋沒有聲音。 四照。 用燈光透視， 蛋內大部分呈黑色或深褐色， 小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。
在外選擇皮蛋的時候， 記得注意查看保質期和生產日期。
