目前很多女性都有貧血的困擾， 尤其是素食者， 雖然吃了許多富含鐵質的植物性食品， 而貧血的症狀依然發生， 這到底是什麼原因呢？讓我們好好的來探討一下。
鐵質有哪兩種型態？
鐵質在食物中的型態有兩種， 一種為血紅素鐵， 存在於動物性食品中；另一種為非血紅素鐵， 則在植物性食品中可以發現。
哪一種鐵質型態吸收率較好？
一般來說血紅素鐵的吸收率為23~25﹪， 而非血紅素鐵的吸收率則比較少， 不到10﹪。
如何判斷哪些食物富含鐵質？
動物性食品中顏色越深， 含鐵越高， 例如俗稱紅肉的牛、豬肉就要比白肉中的雞、魚肉含較多的鐵；而在植物性的食品中，
如何吃才能真正吸收到鐵質？
一般民間都以為葡萄乾富含鐵質， 是預防貧血的聖品， 事實上並不是如此。 以同樣100克的食物來作比較， 豬肝就含了11毫克的鐵， 而葡萄乾才含0.5毫克， 而且葡萄乾為非血紅素鐵， 吸收率又較差， 所以吃了一大包的葡萄乾， 吸收量還是有限。
植物性食物中富含較多的鐵質有紫菜、髮菜和黑芝麻等， 而動物性食品則有文蛤、豬肝和肉類等。 一般來說， 要實際吸收到人體需要的鐵質還是以動物性食品為主， 即使植物性食品含較多的鐵， 但是吸收率不好， 也只能作輔助性的食品。
素食者如何補充鐵質？
女性在青春期、懷孕和分娩時， 需要大量的鐵質， 但是因為素食者只吃植物性的食品， 而這些食物的鐵質吸收不佳， 所以要考慮額外補充鐵鹽， 以避免貧血的發生。
