人們一般都知道， 吃肥肉過多會攝入過多的膽固醇和脂肪而不利健康。 但多數情況下， 人們只能辨別有形的肥肉， 會注意控制食用量。 可是對很多隱形的肥肉卻不瞭解， 因而可能無意中攝入很多隱形的動物脂肪。
一些餐館的菜肴， 為了獲得理想的色澤， 專門選用大油(肥肉炸出來的脂肪)作為炸制食品的原料， 如松鼠魚、菊花魚、一些拔絲菜肴等。 還有些餐館或是為了調配色澤、增加香味， 或是為了充分利用肥肉， 也常用大油烹製菜肴。 其實這類菜肴在冬季非常容易判斷， 菜碟的溫度降低後， 容易觀察到油脂呈現半凝固狀態。
肉餡類食物和丸子類的菜肴往往也含有大量的隱形肥肉， 容易被人忽視。 因此要特別提醒， 人們在控制動物脂肪攝入的時候， 特別是高血壓和其他心血管病患者， 應注意控制隱形肥肉的攝入。
