“布衣暖， 菜根香”， 其實很多被丟棄的菜根也有較高的食療和外敷藥用價值， 只要徹底清洗， 合理利用， 就能達到營養保健、防病祛病的作用。
白菜根
具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。 將白菜根洗淨切片與生薑、蔥白等煎湯服用， 可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。
蔥根
含有維生素C、糖類。 將蔥根與淡豆豉搗爛煮水， 加紅糖或與適量大米同煮成粥， 可以預防傷風感冒。
茄子根
含有多種生物鹼、維生素B、C， 胡蘿蔔素、脂肪。 將茄根切碎煎成濃汁， 加紅糖飲服能治療氣管炎。
芹菜根
芹菜根含蛋白質、脂肪、維生素及磷、鈣，
韭菜根
有溫中行氣、散血解毒、消腫止痛的作用。 取韭菜根搗爛， 敷於傷痛處， 可治療跌打損傷。
空心菜根
含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等， 有清熱涼血、利尿解毒的作用。 將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾；搗爛外敷可以治療跌打腫痛；煎湯含漱， 可治齲齒牙痛。
菠菜根
能養血、止血、斂陰、潤燥。 含鐵、蛋白質、維生素A 、B1、B2、C等， 以及一般蔬果所缺乏的維生素K， 有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。 另外， 常吃菠菜根可以增強體質、養顏排毒、保護視力、穩定情緒。
