葡萄酒之酒食搭配

1、百花魚肚百靈菇

將蝦膠放魚肚裡面蒸熟， 百靈菇以燜鮑魚的方式用鮑汁燜熟擺盤。 爽口的魚肚在微微油炸處理後， 為清淡的菜式增添了咀嚼感和誘人的香氣。 包裹在內的蝦膠味清帶甜， 具有彈力的膠著感。 吸收了鮑汁精華的百靈菇擁有濃厚的菌類香氣， 跟3~5年陳年的紅葡萄酒帶有的馥鬱相融， 和諧唯美。

潘納華他酒莊蒙提斯設拉子幹紅2007
Monties Block Eden Valley Shiraz 2007

品酒筆記：明亮的石榴紅色， 有醬油、梅子、黑漿果、動物皮毛的氣息， 略有胡椒味， 以櫻桃的清新果味主導， 單甯圓潤優雅， 平衡度好， 餘韻綿長。

搭配筆記：單喝已怡人，

配菜也爭氣。 酒中帶有胡椒和醬油等中菜裡面常用的醬料與香料氣息， 跟菜式配合時候容易起到畫龍點睛的作用。 中等的酒體也在或清淡或濃郁的菜式間遊刃有餘。 與魚肚百靈菇的配搭比其它酒款都要出彩， 讓胡椒的香氣更跳脫。

2、富貴石榴球

把煎好的蛋白和蟹柳、蝦仁、帶子等配料一起包成石榴球模樣， 蒸熟後勾芡。 以冬瓜皮雕成青翠的樹幹， 把石榴球“掛”在樹上， 一道碩果累累的豐收意境菜活靈活現出現在席間。 餡料清甜淡雅， 爽口帶鮮， 包有沙拉醬做佐料讓酸甜的濃味突出， 比較適合兒童和年輕人的口味。 一般海鮮的鮮味很容易難倒紅葡萄酒， 單寧的澀感與橡木桶味道會與之水火不容， 但這次沙拉醬就能起到柔化年輕紅葡萄酒單寧的作用，

還跟橡木桶賦予的青草味道相配。

費雷兄弟珍藏版赤霞珠
Frei Brothers Reserve Cabernet Sauvignon

品酒筆記：深寶石紅， 帶有甘草、豆香、野莓、黑加侖、紅色漿果的香氣， 中度酒體、單寧羞澀， 口感柔順簡單， 層次略欠。

搭配筆記：這款美國的赤霞珠輕巧細膩的酒體能讓漸冷的石榴球鮮味有回升趨勢， 也可弱化搶味的沙拉醬所帶來的高酸度。

3、私房牛仔骨

市面上一般只會把牛仔骨生煎， 但這次我們卻能嘗到兩種汁醬的做法。 先將牛仔骨和蜆仔、蕃茄、洋蔥、土豆片等配料一起煮， 熬出的牛肉原汁勾兌芡汁做佐料， 帶回牛肉本色的香氣， 另外再用番茄湯汁做成醬汁潤色。 保留最多的原汁炮製， 絲毫不用額外的醬料做畫蛇添足。

汁濃清甜、牛氣沖天， 牛肉中的肥脂香嫩， 潤感十足， 入口即化， 但瘦肉部分被熬制過， 則需要單寧較強的葡萄酒才能柔化纖維。

1780珍藏幹紅葡萄酒
Castell Del Remei 1780 Collita 2005

品酒筆記：明亮的石榴紅色， 帶山楂果脯、花香、香料、紅色漿果、奶昔等氣息， 橡木味突出， 單寧年輕強勁， 有待發展。 但到後段越發醇厚穩重， 配菜尤其出色。

搭配筆記：這款來自西班牙的添帕尼祿（Tempranillo）把熬過原湯的牛仔骨變得牛氣沖天。 這一款層次複雜的酒， 無論在單喝還是在配清淡菜式的時候連配角材料都配得相得益彰， 遠超出我們的估計。

4、滋補乳羊腩

初春也可進補， 羊肉更有寓意喜氣洋洋的歡慶之意。 將乳羊腩切件和清補涼一起煲好後切件加入原湯炆煮， 清香甜潤， 羊肉嫩滑不帶臊，

在舌尖挑逗下已化開的綿柔。 爽口的荸薺更給羊肉注入清甜的活力， 湯汁雖然含有當歸、杞子等藥材， 卻沒有絲毫的苦澀， 伴隨更多的是醇香和溫熱暖心， 特別適宜女性滋補食用。 這是一款讓人驚豔的中藥湯膳， 隨時加熱讓羊皮保持在熱湯內一直柔韌帶滑。 羊腩不僅沒有臊腥味， 更加與各種紅葡萄酒相配宜。

喬力地多切托幹紅葡萄酒
Chionetti Dolcetto Di Dogliani Briccolero 2008

品酒筆記：深紫紅色， 有芳香的紅色花朵、梅子、香料的氣息， 單寧年輕， 有胡椒、紅莓的味道。

這款義大利的多切托（Dolcetto）與羊肉相配， 鮮甜與野味一個不少， 但是藥材的香味也隨之被削弱。

5、日式煎鴿脯

正所謂“無雞不成宴”， 但日常雞宴實在太平常， 靈光一閃找來它的近親乳鴿來開年飯客串了一番，

這一新嘗試讓它成為了配酒的新寵。 跟傳統的乳鴿只有燒的做法不一樣， 先將乳鴿起肉拆骨， 生煎讓野味更足， 用自製的日式汁和日本清酒一起煮。 肉質有嚼勁， 把醬料的味道吸飽再煎得略為收幹水分後， 鴿肉就猶如新鮮牛肉幹般的口感， 濃稠的汁滲透肉身， 回味無窮的佐酒好菜。 在菜的表面灑些許檸檬汁， 把洋蔥醬料和野味的肉汁更灑脫地發揮出來， 也對酒品的果香起到牽引作用。

波爾多康芬德堡幹紅葡萄酒2007
Château Confidence 2007

品酒筆記：深磚紅色， 有皮革、烤肉、甘草、紅色漿果的氣息， 單寧細緻， 層次豐富， 酒體優雅。

搭配筆記：這款混釀的法國幹紅葡萄酒， 適合配一些醬料濃重的菜， 例如包容性最強的百搭菜式鴿脯， 會衍生出清幽的櫻桃香氣。

會衍生出清幽的櫻桃香氣。