紅薯葉的營養價值與吃法

紅薯葉， 即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉， 在南方四季可採收。 番薯葉常見的葉子有雞爪形的， 五爪形的， 心形的等， 葉柄顏色有青的， 綠的， 也有紫的。 紅薯葉， 經測試表明， 每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。 將其與常見的蔬菜比較， 礦物質與維生素的含量均屬上乘， 胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。 因此， 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種， 稱其為“蔬菜皇后”。 近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。 用紅薯葉製作的食品，

甚至擺上了酒店、飯館的餐桌， 現在市場裡也有各個品種的番薯葉出售， 薯葉已變成現代人的美食。

紅薯葉子的營養價值

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。 經常食用有預防便秘、保護視力的作用， 還能保持皮膚細膩、延緩衰老。 《本草求原》亦有記載， 認為紅薯：“涼血活血， 寬腸胃， 通便秘， 去宿瘀髒毒。 ”慢性便秘者食之尤宜， 也可用鮮紅薯葉250克， 加油、鹽炒菜吃， 一次吃完， 早晚空腹各吃一次， 適宜大便燥結之人。 民諺雲：“餐餐有紅薯， 容撲撲”

紅薯葉的吃法：

紅薯葉的吃法很多， 這裡略做介紹。 不管採用哪種吃法， 它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。

1、蒜茸紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗淨， 放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，

切成段。 大蒜剝皮搗成茸。 炒鍋置火上， 放素油燒至四成熱， 放人大蒜茸炒出香味， 加入嫩紅薯葉莖翻炒， 加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味， 加入味精、麻油， 撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

2、蠔油番薯葉：番薯葉摘去老莖， 用清水沖洗乾淨；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水；燒開鍋內的水， 加入1湯匙鹽和2湯匙油， 放入番薯葉燙至葉子變軟， 撈起瀝幹水；燒熱鍋內3湯匙油， 以小火爆香蒜粒和紅椒絲， 倒入1杯清水；加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸， 倒入生粉水勾薄芡；放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻， 即可上碟。

3、番薯葉燉冬瓜：鮮番薯葉60克， 冬瓜100克， 燉煮服。 主要治療糖尿病肺胃燥熱型，

煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善饑， 舌邊尖紅， 苔黃幹， 脈數。

4、將紅薯葉同肉絲一起爆炒， 食之清香甘甜， 別有風味。

5、將紅薯葉燒湯， 或在熬粥時放入。

6、與花生面或豆麵一起煮， 做成渣豆腐。

7、取鮮嫩的葉尖， 開水燙熟後， 用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料， 製成涼拌菜， 其外觀嫩綠， 能令人胃口大開。