飲用豆漿必知的注意事項

豆漿

煮 泡豆4小時 100℃高溫下煮沸

很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱， 國際註冊營養師、國家二級營養師許鈺麒指出， 加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸， 其實這是豆漿的有機物質加熱到80到90℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象， 並非沸騰， 其實此時豆漿是沒有熟的， 生豆漿對人體是有害的， 飲用後容易發生噁心腹瀉等中毒症狀。

只有經過燒熟煮透， 這些有害物質才會全部破壞， 使豆漿對人體沒有害處。 預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸， 再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。 需要注意的是：在燒煮豆漿的時候，

常會出現“假沸”現象， 必須用匙充分攪拌， 直至真正煮沸。

當然， 有些人為了保險起見， 將豆漿反復煮好幾遍這也是不行的， 這樣雖然去除了豆漿中的有害物質， 同時也造成營養物質流失。 因此， 煮豆漿要恰到好處， 控制好加熱時間， 千萬不要反復煮。

對於目前大多數家庭習慣使用的豆漿機， 許鈺麒認為可以不必擔心生熟的問題， 但需要特別注意的是， 在製作豆漿前一定要泡豆， 因為大豆質地非常細密， 如果不泡豆直接打， 豆組織無法完全漲開， 在一定程度上會影響營養的釋放， 口感也會有一定影響， 但泡豆的時間不宜過長， 最好在4小時左右。

存 最多存放 四到六小時

因為豆漿是一種蛋白質飲品，

本身就容易變質， 所以孫海蒿建議， 豆漿最好新鮮飲用， 特別是在家、有條件用豆漿機打豆漿時， 最好是現打現喝， 如果實在喝不完， 可以裝起來放冰箱裡。

不少上班族和學生習慣將豆漿放入保溫瓶或是杯子裡儲藏， 等上幾個小時後再飲用， 這種方式是不提倡的， 因為在溫度適宜的條件下， 以豆漿作為養料， 瓶內細菌會大量繁殖， 因此無論哪種容器保存， 都不建議放太久。 其次， 不要把豆漿跟水垢混在一起， 因為豆漿裡的皂毒素會溶解暖瓶裡的水垢， 喝了會危害人體健康。

喝 三類人群 不宜飲用

痛風病人痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病， 黃豆中富含嘌呤， 而且嘌呤是親水物質， 因此， 黃豆磨成漿後， 嘌呤含量比其它豆製品多出幾倍。

所以痛風病人最好少喝豆漿， 但不是說絕對忌口豆漿， 而是在量上需要控制， 要防治痛風， 控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆製品要重要得多。

腸胃功能不好的人群從中醫角度上來說， 豆漿性質偏寒， 消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人， 最好少喝豆漿。 另外， 豆漿在酶的作用下能產氣， 所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。 另外， 急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品， 以免刺激胃酸分泌過多加重病情， 或者引起胃腸脹氣。

手術或病後處於恢復期的病人手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱， 腸胃功能不是很好， 因此， 在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿， 這樣容易產生噁心、腹瀉等症狀。

孫海蒿建議， 病人恢復期間最好飲用優酪乳， 可以促進消化， 保護腸胃功能。

腎結石患者 豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合， 易形成結石， 會加重腎結石的症狀， 所以腎結石患者也不宜食用。

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