時下， 正是小龍蝦風靡餐飲行業的時節。 每年5月~8月是小龍蝦最肥美的季節， 此時的小龍蝦怎樣烹調都好吃。 然而， 食用小龍蝦， 如何才安全又放心呢？
食用之前， 挑選最為重要， 如何挑選好的小龍蝦呢？
1、要學會鑒別死蝦
買小龍蝦最怕遇到死蝦。 因為小龍蝦死後腐壞得很快， 會分解產生組胺等有毒物質， 滋生有害病菌， 食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病， 危害身體健康。
2、龍蝦一定要清洗乾淨
小龍蝦在買來後， 最好放在清水裡養24~36小時， 使其吐淨體內的泥沙等雜質。 在加工龍蝦時， 兩腮裡的髒東西要清除，
3、看蝦鉗是否很容易脫落
經過洗蝦粉洗過的小龍蝦， 往往看上去非常乾淨， 色澤也很光鮮。 小龍蝦是否用洗蝦粉洗過僅靠吃是無法品嘗出的， 只有通過仔細觀察。
被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落， 如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話， 使用洗蝦粉的可能性就比較大。
4、燒龍蝦一定要煮熟煮透
小龍蝦蒸煮時間必須要達到30~40分鐘， 才能殺死寄生蟲。 如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦， 在食用後就有可能感染寄生蟲病。
挑選完小龍蝦， 下麵小編就教3款美味龍蝦的做法~
一、紅燒蝦球
材料：小龍蝦適量、洋蔥適量、幹紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量
做法：
1、小龍蝦去掉蝦頭、除去蝦線， 用刷子刷乾淨。
2、大蒜、洋蔥、幹紅椒、生薑洗淨切好。
3、熱鍋冷油， 放幹紅椒、生薑、大蒜炒出香味。
4、倒入蝦球， 炒一分鐘。
5、放入洋蔥炒出香味。
6、放老抽和生抽調色， 倒入適量清水燒開， 蓋上蓋子燒3-5分鐘。
7、最後大火收汁， 放鹽和胡椒粉調味即可出鍋食用。
二、麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦2斤、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、薑4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽適量、老抽少許、鹽少許、糖少許、白酒少許
做法：
1、將小龍蝦全身上下刷乾淨， 抽去泥腸， 剪去須， 泡在清水中待用
2、蔥、薑、蒜切末， 幹紅辣椒切絲備用。
3、將一小碗沙拉油倒入炒鍋， 用小火將幹紅辣椒絲和花椒爆香， 再將薑末、蔥末、蒜末倒入炒鍋內， 炒出香味後加入白糖和鹽。
4、改大火， 倒入控水後的小龍蝦， 由於蝦猛一受熱， 會紛紛向外爬， 所以此時要左手持鍋蓋， 右手持鍋鏟“控制局面”。
5、鍋內倒入適量料酒和醬油， 將小龍蝦煸炒10分鐘後改中小火， 並放入白胡椒粉、香葉、八角、桂皮， 淋入200毫升清水， 然後蓋上鍋蓋用中火燜8分鐘。
6、加入適量鹽和雞精調味， 火力調大將湯汁稍微收幹即可。
三、啤酒小龍蝦
材料：小龍蝦、尖椒、泡椒、薑、蒜、啤酒（1瓶）、鹽
做法：
1、將小龍蝦浸泡在清水裡清除泥沙反復沖洗， 用牙刷清潔蝦身去除污垢， 剪去蝦須， 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨。
2、蒜和薑拍碎， 尖椒和泡椒切段。
3、炒鍋燒熱放油， 放蒜， 薑， 泡椒炒香， 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅。
4、倒進一瓶啤酒（我用的三得利特爽）， 上蓋小火煮15分鐘左右， 放入尖椒， 適量鹽翻炒， 中火收濃湯汁即可。
雖然小龍蝦很美味， 但是要注意個別人群不能吃或要少吃！
1、皮膚過敏 部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀， 如身上起紅點、起疙瘩等等， 最好不要食用。
2、急性腸胃炎 吃不乾淨或未煮透的小龍蝦很容易得急性腸胃炎。
3、小龍蝦切忌生吃， 嚴重的可導致肺吸蟲病。
4、痛風 因為小龍蝦嘌呤的含量很高， 如果吃小龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高， 易引起痛風發。
