民間有諺語雲：“吃肉不加蒜， 營養減一半。 ”這不僅是說吃肉的時候加大蒜可以增加滋味和食欲， 更是因為大蒜可以使肉中的營養更多地被人體吸收， 是具有一定科學道理的。
據實驗顯示， 肉類食品中， 尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1， 而維生素B1在人體內停留的時間很短， 如果這時身體來不及吸收， 維生素B1就會隨尿液排出體外。
而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶， 與維生素B1接觸後， 會產生蒜素， 肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素， 從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。 不僅如此， 蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間，
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