鰻鱺我們現在是比較常見到， 其實鰻鱺是屬於魚類的一種， 雖然它長得一點都不像魚類， 而是像蛇， 鰻鱺是沒有鱗的， 鰻鱺生活的環境一般是在鹽水和淡水的交界處， 鰻鱺是營養豐富的魚， 我們日常要多吃才行， 但是我們發現鰻鱺要怎麼製作才比較好吃是一個大問題。
鰻鱺怎麼做好吃呢?雖然鰻鱺具有很高的營養價值， 但是鰻鱺的價值不僅僅在食用上的， 鰻鱺可以藥用， 因為鰻鱺含有豐富的蛋白質和多種人體需要的維生素， 能滋補我們的身體， 作為藥使用的話有殺蟲的作用， 能治療肺結核等疾病。
鰻鱺地球上都存活了幾千萬年， 但我們對它們的瞭解也只不過是最近的幾十年。 譬如1991年才發現它的真正產卵場， 它的性別原來最受環境因數和密度的控制， 當密度高， 食物不足時會變成公魚， 反之變成母魚。 在臺灣河川中由於鰻鱺數量很少， 所以大多是母魚。
藥用
鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。 其肉性味甘、平， 有滋補強壯， 去風殺蟲之功效。 入藥對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱， 結核發熱， 赤白帶下， 風濕， 骨痛， 體虛等症。 李時珍認為：“鰻鱺所主諸病， 其功專在殺蟲去風”。
《掌中妙藥》、《聖惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻鱺的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風， 療濕腳氣、腰腎間濕風痹，
食用
在鰻鱺的肉質裡， 含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。 它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。 長期食鰻， 對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助， 特別是孕婦與嬰幼兒。 與其他動物性食品比較， 鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等， 均有較高的含量。 值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素， 如維生素A， 每100公克鰻鱺含將近2500國際單位(IU)， 達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%， 其他如礦物質鈣， 每100公克鰻鱺約含100毫克。
上文我們介紹了什麼是鰻鱺， 鰻鱺雖然是魚類但是長得像蛇， 我們還瞭解了鰻鱺怎麼做好吃，
