蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜， 它不僅方便食用， 製作也比較簡單， 不過要做好這道菜， 還需要牢記八個要點哦， 下面就讓我們一起來看一下吧。
（圖：網友粉竽粘糖提供）
1、如何用水：
蒸水蛋最好加入涼開水， 因為自來水中有空氣， 水被燒沸後， 空氣排出， 蛋羹會出現小蜂窩， 影響蛋羹品質， 缺乏嫩感， 營養成分也會受損。 也不宜用熱開水， 開水會將蛋液燙成蛋花， 蒸不出蛋羹， 也會營養受損。 用涼開水蒸雞蛋羹， 會使營養免遭損失， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦， 口感鮮美。
2、水量比例：
蒸水蛋蛋液和水的比例是1：1或1：1.5最佳，
3、打蛋技巧：
通常水蛋內會有蜂窩孔， 有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡， 因此打蛋時應順一個方向不停地攪打， 才會使蛋液變得更細滑。
4、濾去浮沫：
蒸水蛋蛋液一定要用濾網過濾浮沫， 表面的氣泡一定要挑乾淨， 保證蛋蒸液表面光滑平整， 這樣蒸出來的雞蛋羹， 才不會有難看的蜂窩。
5、蒙保鮮膜：
蒙保鮮膜用牙籤在表面紮幾個小孔， 是為了防止蒸汽回落到蛋羹上， 造成蛋羹表面“坑坑窪窪”， 這樣蒸出來的雞蛋羹細膩無泡， 嫩滑無比。 建議用保鮮膜要用耐高溫的那種， 如果怕保鮮膜不安全， 可以在碗上用盤子扣上。
6、蒸蛋火候：
蒸水蛋一定要用中火， 火頭過大， 水蛋容易變老， 還會產生難看的蜂窩。
7、蒸制時間：
蒸制時間忌過長， 由於蛋液含蛋白質豐富， 加熱到85℃左右， 就會逐漸凝固成塊， 蒸制時間過長， 就會使蛋羹變硬， 蛋白質受損。 蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩， 鮮味降低， 蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。 由於裝蛋羹的容器材質不同， 火候不同， 蒸水蛋需要的時間長短也有所不同， 需要自行把握。
8、油鹽調配：
蒸水蛋吃的就是蛋羹的鮮美嫩滑， 油鹽不宜放太多， 太多反而減低失去鮮美度。
（圖：網友粉竽粘糖提供）
材料：雞蛋4個、蟲草花5克、紅蔥頭1個、蔥1根、鹽1茶匙、蒸魚醬油幾滴、油適量
（圖：網友粉竽粘糖提供）
做法：
1、雞蛋打散， 相同比例的涼開水備好。
2、蛋液加入1茶匙鹽，
然後用篩網過濾1-2次。 3、蟲草花洗淨浸軟， 紅蔥頭切碎， 蔥切花待用。
4、蟲草花放入一個碗中， 把過濾好的蛋液慢慢均等地倒入兩個碗中（如蛋液表面有氣泡要用勺子挑去）
（圖：網友粉竽粘糖提供）
5、碗用保鮮膜包上， 用牙籤在表面紮幾個小孔。
6、鍋下冷水， 把碗放到蒸鍋裡， 蓋上蓋子， 中火蒸12-15分鐘。
7、蛋液凝固， 以熟而嫩時出鍋為宜後關火， 撕下保鮮膜， 將碗拿出。
8、另鍋放入適量的油燒熱。
（圖：網友粉竽粘糖提供）
9、淋1湯匙燒熱的油在蟲草花水蛋上面。
10、餘下的油放入紅蔥頭碎爆香。
11、淋1湯匙燒熱和少量爆香的蔥頭在上另一碗水蛋面。
12、然後各滴入幾滴蒸魚醬油， 撒上蔥花即可。
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