杏仁豆腐是京城著名的甜品之一， 豆腐色澤潔白， 口感細膩Q滑， 甘甜醇厚。 有潤腸、養肺、止咳的功效。 夏天把杏仁豆腐放入冰箱冰鎮著， 吃的時候取出來兌入冰鎮過的桂花糖汁。 那瞬間， 冰涼的感覺沁人心脾。 傳統的做法用甜杏仁磨漿後加水煮沸， 待冷凍凝結之後切塊而成， 因形似豆腐而得名。 現在就介紹其做法， 快來學一下吧。
（圖：網友kiki美食提供）
製作材料：牛奶250ml， 瓊脂條4-5克， 礦泉水250ml， 白砂糖20克， 杏仁粉25克， 糖桂花適量；
製作方法：
1、準備好所有材料， 瓊脂條剪小塊， 用溫水浸泡30分鐘左右， 讓其泡軟， 用漏勺瀝幹水份備用；
2、把杏仁粉， 砂糖， 牛奶， 和礦泉水全部倒入鍋中攪拌均勻， 中小火煮開；
3、轉最小火， 倒入泡好的瓊脂條， 用勺子快速的攪拌， 讓瓊脂充分溶解；
4、 把杏仁漿趁熱過篩倒入模具中冷卻後， 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時， 取出切塊；
5、 冰箱裡取出杏仁豆腐劃成塊， 倒入適量的冰凍的冰糖水， 淋上適量的糖桂花便可上享用！
（圖：網友kiki美食提供）
小貼士：
1、瓊脂條網上有售， 一包100克十幾塊錢；
2、瓊脂條也可用吉利丁粉代替， 文中的方子換成吉利丁粉大概需要15克左右；
3、沒有杏仁粉可以買杏仁露代替， 記得減掉方子中的礦泉水（不需要）；4、所謂冰糖水， 就是冰糖加少量水煮開， 放如冰箱冷藏即可， 喜歡冰凍十足的你， 也可以用涼開水兌糖桂花提前放入冰箱冷藏。
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