紫薯營養價值高， 味道也非常獨特， 可以和很多食品一起做成美味佳餚， 下面就介紹一下紫薯的營養功效以及用它做成的幾個菜肴。
紫薯營養功效
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外， 還富含硒元素和花青素。 紫薯營養豐富具特殊保健功能， 它含有20%左右的蛋白質， 包括18種氨基酸， 易被人體消化和吸收， 其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素， 內含有大量藥用價值高的花青素， 法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。
花青素對100多種疾病有預防和治療作用，
花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑， 其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。 花青素具有小分子結構， 是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質， 同時能減少抗生素給人體的一些危害， 紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紫薯纖維素含量高， 這類物質可增加糞便體積， 促進腸胃蠕動， 清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物， 排出糞便中的有毒物質和致癌物質， 保持大便暢通， 改善消化道環境， 防止胃腸道疾病的發生。 紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素， 蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質， 經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。 因此， 黑薯從莖尖嫩葉到薯塊， 均具有良好的保健功能， 是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。
紫薯做成的菜肴
一、紫薯粥
材料：紫薯2個、大米適量
製作方法：
1、米洗乾淨後用水浸泡半個小時以上。
2、紫薯洗淨去皮，
3、紫薯和米放入砂鍋， 加足量的水， 一次加足水， 後面再加的話， 會影響粥的味道和粘稠度， 煮開後轉小火。
4、小火煮至紫薯化開， 粥粘稠即可。 中途要經常攪拌一下， 砂鍋煮粥容易沉底， 焦掉。
二、紫薯銀耳羹
材料：紫薯1個、銀耳1朵、葡萄乾1把、冰糖適量、水適量
製作方法：
1、幹銀耳掰成小塊放在溫水中泡一晚， 紫薯洗淨去皮。
2、銀耳撕成小朵， 紫薯切成丁狀， 葡萄乾洗淨備用。
3、將銀耳放在鍋中大火煮開。
4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄乾。
5、大火煮開。
6、轉小火熬煮10分鐘。
7、待紫薯銀耳羹粘稠即可關火。
8、熱食或自然冷卻後再食用皆可。
小貼士：
快手煮銀耳：睡前將銀耳放在溫水中浸泡一晚， 早上起來放在鍋中煮開， 加冰糖煮十分鐘左右即可。
花臉紫薯吐司
材料：優酪乳2瓶， 麵粉4杯， 雞蛋2個， 奶粉一大匙， 鹽一小匙， 糖3大匙， 黃油2大匙
製作方法：
1、跟元肉吐司一樣的發麵順序， 用手指戳一下， 不回縮就表示發好了。
2、排氣後， 均勻分成3等份， 滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
3、鬆弛好後的麵團擀成橢圓形， 上面鋪上紫薯泥。
4、疊3折， 再鬆弛一會兒。
5、順長擀開後， 再卷起來。
6、排入吐司模放溫暖處發酵。 可以放在微波爐裡， 也可以預熱烤箱1分鐘， 放進吐司模， 裡面放一碗熱水， 中途涼了再換一碗。
7、發至8分滿， 蓋上吐司蓋， 烤箱預熱180度， 烤網下層40分鐘。
8、烤好後脫模， 三能的金色波紋吐司盒很好脫模， 用手一扒拉就出來了。
9、晾涼後切片食用。
