餃子， 可以說是北方人最鍾愛的麵食品種。
過節， 過年， 重要聚會， 甚至週末， 都會包頓餃子來吃。
餃子包法不同， 餡料不同， 甚至顏色不同， 都會給我們帶來全新的視覺體驗。
餃子湯我選擇了昆布高湯來煮， 這樣既可以吃到美味的餃子， 還可以喝到鮮味十足的湯汁。 我們老家有“原湯化原食”的說法， 大意就是喝餃子湯， 更易消化。 如此美味的餃子湯， 是不是你也想要來一碗呢？
圖1：豆腐切丁， 鍋子燒熱， 倒油， 將豆腐放入， 煎至金黃色， 撈出控油。
圖2：海茸蕊提前浸泡泡發， 清洗乾淨。
圖3：控幹水分， 將其剁碎。
圖4：小蔥洗淨。
圖5：切碎丁。
圖6：胡蘿蔔刨絲。
圖7：剁碎。
圖8：將材料放碗內， 加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精。
圖9：將其攪拌均勻， 調成餃子餡。
圖10：南瓜去皮， 切小塊， 放微波爐3分鐘丁熟。
圖11：晾涼， 用勺子碾成泥， 加入麵粉。
圖12：和成麵團。 （餃子麵團是軟面， 跟耳垂類似的軟硬即可）
圖13：麵粉和清水混合。
圖14：和成麵團。 靜置餳發半小時。
圖15：將餳好的麵團揉成光滑的麵團。
圖16：搓成長條， 揪小面劑。
圖17：撒粉， 按壓。
圖18：擀成中間厚， 邊緣薄的餃子皮
圖19：取一個餃子皮， 填上餃子餡。
圖20：捏合。
圖21：將餃子兩端捏合， 整形成元寶形。
圖22：將金銀餃子全部包完。
圖23：炒鍋燒熱， 倒油， 放入小蔥煸炒出香味。
圖24：放入胡蘿蔔片（胡蘿蔔去皮， 用模具取形， 切片）， 海茸蕊煸炒。
圖25：加入足量的清水。
圖26：加入昆布高湯。
圖27：將餃子下入鍋內， 煮熟。 加入適量的鹽、香油調味即可。
雙雙嘮叨：
1、南瓜制熟方式不同， 品種不同， 含水量也會有不同， 加入麵粉需自行斟酌， 餃子是軟面， 耳垂硬度即可。
2、海茸蕊大約泡十分鐘即可泡發， 泡發後多清洗幾遍， 可去除部門腥味。
3、豆腐事先煎黃， 不僅可以去除豆腥味， 還不容易變形， 增加口感。
4、湯底事先熬煮大約十分鐘， 可以令滋味更加濃郁。
5、素餡餃子易熟， 看餃子煮至浮起， 肚子鼓鼓的， 就說明熟了！
家庭醫生線上專稿， 轉載請注明家庭醫生線上；媒體合作請聯繫：020-37617238
