食材1葷：大蝦10只， 墨魚一隻， 螃蟹(梭子蟹最好)一隻， 五花肉60克。
食材2素：蓮藕一節， 青萵筍一節， 香菇3朵， 胡羅蔔一根， 黑木耳50克， 冬筍一個， 大蔥20克， 香菜一根、大蒜瓣5顆。
調料3：豆瓣醬2勺， 辣椒醬1勺， 海鮮醬1勺， 黃酒1勺， 生抽一勺。
幹辣椒50克， 另準備香料【八角3個、花椒10克、草果2個、桂皮2個、香葉5片】這些也可以直接買鹵料包代替。
做法：
1.將五花肉切薄片， 大蝦減掉須線， 螃蟹清洗乾淨， 將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除， 分成三部分， 墨魚切花刀備用。
2.將青筍、胡羅蔔切滾刀塊， 蓮藕、冬筍切片、香菇切片。
3.鍋中將水燒沸， 放入胡羅蔔、黑木耳先燙熟。
4.接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。 可以保持爽脆， 同時縮短炒制時間。
5.製作香油過程：鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油， 將準備的所有香料放入。
6.火不要開最大， 一般中火即可， 將香料炸至焦黃色， 香味都融入油中。
7.接著用漏勺將香料過濾出來。
8.餘下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華， 異香撲鼻。
9.接下來倒入香油， 6成熱時， 放入幹辣椒炸香， 注意不要炸成焦黑， 控制好火候
10.接著放入一些薑絲， 蒜片， 大蔥段炒香。
11.先加入兩勺豆瓣醬。
12.再放入一勺辣椒醬， 一勺海鮮醬。 中火慢慢翻炒， 最後讓各種醬融合在一起成紅油的狀態
13.接著放入切片的五花肉， 在紅油裡面慢慢炸到皮焦黃， 油脂融合在一起。
14.再放入螃蟹和大蝦，
15.快熟時最後放入墨魚(墨魚也可以先燙好， 縮短烹製時間。 )一起翻炒入味。
16.接著沿著鍋邊烹入黃酒， 讓香氣彌散開來。
17.放入口感略脆的蔬菜， 一起翻炒。
18.因為都已經汆燙過， 所以要縮短時間， 最後倒入已熟的黑木耳， 胡羅蔔， 萵筍， 翻炒上色後， 調入兩勺生抽， 最後大火略收一下汁水， 幹鍋會更香。 起鍋裝盤即可
家庭醫生線上專稿， 轉載請注明家庭醫生線上；媒體合作請聯繫：020-37617238
