一、家常紅燒排骨
材料
調料：食用油：糖=3：1， 老抽， 料酒， 醋， 蔥段， 薑片， 大料， 香葉， 鹽
主食材：豬肋骨， 配菜：香菇， 胡蘿蔔
做法
1.排骨切小塊， 冷水入鍋， 煮沸焯排骨。
2.鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖， 小火慢慢把糖炒化。
3.待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻。
4.接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 點少許醋(去腥， 提味)。
5.摻入清水(用熱水)， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁，
二、可樂排骨
材料
主料：豬小排500克
配料：蔥適量 薑適量 八角適量 花椒少許 桂皮適量 香葉適量
調料：沙拉油適量 食鹽適量 老抽適量 可樂1罐
做法：
1.肋排洗淨， 放入清水鍋裡， 大火燒開， 撇去浮沫， 撈出， 用熱水沖洗乾淨。
2.炒鍋置火上， 放油， 燒至5成熱， 放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排， 翻炒， 倒入老抽， 放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶， 沫過肋排， 大火燒開， 轉小火燉40分鐘即可。
三、土豆燒排骨
材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。
做法：
1.排骨過沸水， 然後撈出濾水。
2.炒鍋放油， 不要太少， 多一些沒關係， 燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，
3.調料炒好後， 開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
4.放水淹過排骨， 蓋鍋燉。
5.燉至湯所剩無幾的時候。
6.倒些香油進去， 然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。
7.再度添水沒過材料， 蓋鍋燉。
8.如果豆瓣醬放的多的話， 建議不用放鹽， 口重的話自己酌情再。 喜歡吃的狠辣的話就多放幹辣椒， 因為豆瓣醬不是狠辣。 喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。 總之， 按自己喜歡的口味盡情調味發揮。
四、糖醋排骨
材料：小排500克， 料酒一湯匙， 老抽半湯匙， 糖三湯匙， 味精半茶匙， 生抽一湯匙， 香醋三湯匙分兩次放， 鹽半茶匙， 芝麻半茶匙
做法：
1.小排500克焯水後， 煮三十分鐘， 肉湯可以煮麵條， 別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒， 一湯匙生抽， 半湯匙老抽， 二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用， 炸制金黃， 油別放多， 可以省油， 只要翻身的勤就好了。
4. 鍋內放排骨， 醃排骨的水， 三湯勺白糖(大膽的放糖吧， 三湯匙， 別怕多)。 半碗肉湯大火燒開， 調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁， 收汁的時候最後加一湯匙香醋， 那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻， 少許味精。
五、香菇糯米蒸排骨
材料：排骨、糯米、幹香菇、蔥花、薑蓉、糖、鹽、米酒、蠔油
做法：
1. 排骨泡去血水後,加薑蓉,鹽,蠔油,糖,米酒醃30分鐘。
2. 幹香菇泡發,去蒂後切粗條狀,混合醃好的排骨中。
3. 深口盤底抹油防粘， 灑上一層提前浸泡過的糯米， 放上一層香菇排骨。
4.再灑一層糯米,再放一層香菇排骨。
5.最後再薄薄的灑一層糯米,大火燒開後蒸20分鐘,轉小火再蒸10分鐘。
6.起鍋後灑蔥花。
六、叉燒排骨
材料：排骨300克， 李錦記叉燒醬3大匙， 植物油1大匙， 清水小半碗， 油菜300克， 植物油1大匙， 食鹽1小匙
做法：
1. 將排骨沖洗乾淨， 瀝幹水份。
2. 將排骨裝入保鮮盒中， 加入叉燒醬。
3. 用手將排骨和醬料抓拌均勻。
4. 蓋上保鮮盒的蓋子， 放冰箱冷藏3個小時以上。
5. 熱炒鍋， 倒入植物油， 放入醃好的排骨及醬汁， 倒入清水， 大火燒開後， 加鍋蓋轉小火燜10-15分鐘左右。
6. 油菜洗淨， 鍋內水燒開， 加入1大匙香油、1小匙鹽， 把油菜放下去燙熟撈出瀝幹水份備用。
7. 排骨燒至湯汁濃稠， 再翻炒至湯汁收幹。
8. 將油菜擺入在盤中。
9. 將燒好的叉燒排骨擺入在油菜的中心即可。
七、蓮藕排骨湯
材料
主料：豬排骨(大排)500克， 蓮藕750克
調料：鹽10克， 胡椒粉3克， 大蔥10克， 薑7克
做法
1.豬排骨洗淨， 剁成4釐米長的塊;
2.蓮藕擇洗乾淨， 刮去皮， 放在案板上用力拍破， 切成同排骨同樣在小的塊;
3.高壓鍋中倒入適量開水， 放入豬排骨、蓮藕， 放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉， 蓋上鍋蓋;
4.放在旺火上燒開後， 轉用文火燉20分鐘後即可上桌。
八、茄汁排骨
主料：豬小排500克
輔料：生抽， 老抽少許， 白糖， 番茄醬， 幹澱粉， 雞蛋， 料酒
做法：
1.將豬小排切成3釐米的方塊， 洗靜， 用鹽， 料酒， 雞蛋， 水拌勻。
2.鍋裡放油， 等冒煙時將小排下鍋炸， 至金黃色撈起瀝幹油。
3.拿一容器放生抽， 老抽， 白糖， 番茄醬幹澱粉兌汁拌勻。
4.將炸過的小排放入鍋內加少許水和鹽， 還有兌過的茄汁一起煮， 等汁少了再溝個薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了。
等汁少了再溝個薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了。