主料:豬肉(肥)750克
輔料:青蒜25克 玉米粉100克
調料:花生油50克 食鹽30克 幹辣椒15克 花椒粉7克
做法:
1、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨, 濾去水切成7 釐米長、15 釐米寬的大塊, 每塊重100克;
2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時;
3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;
4、將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內, 醃15 天即成酸肉;
5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡;
6、酸肉切成5 釐米長、3 釐米寬、0.7 釐米厚的片;
7、幹紅辣椒切細末;
8、青蒜切成3 釐米長的小段;
9、炒鍋置旺火上, 放入花生油燒至六成熱, 先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘;
10、當酸肉滲出油時,
11、再倒入肉清湯200毫升, 燜2 分鐘, 待湯汁稍幹, 放入青蒜炒幾下, 裝入盤中即成。