蘇菜菜譜 炸香脆肉的做法

主料：豬肉(瘦)165克

輔料：雞蛋50克,豬網油50克,小麥麵粉100克

調料：大蔥50克,蔥白25克,甜麵醬50克,醬油10克,鹽2克,椒鹽2克,味精3克,澱粉(玉米)5克,豬油（煉製）50克

做法：

1. 將肉剁成末， 加水、鹽、味精和醬油漬好；

2. 肉末加入蔥末和濕澱粉拌勻， 分成3堆；

3. 將網油放在水中浸一下， 撈起， 用乾淨布吸幹水分， 在砧板上攤開， 用刀切成長13.7釐米、寬9.9釐米的長方形3張， 撒上麵粉， 把漬好肉末分別放在網油上， 包成長約9.9釐米、寬約5釐米、厚0.4釐米的肉卷3條；

4. 雞蛋磕在碗內， 先加鹽、味精、麵粉， 再用水分幾次加入， 調成蛋糊；

5. 炒鍋中下豬油， 用中火燒至六成熱， 將肉卷粘上蛋糊下鍋炸，

6. 將油鍋移至火口上， 待油溫升至八成熱時， 再將肉卷下鍋， 炸至枇杷黃色時撈起；

7. 用刀將肉卷切成1釐米的小段， 裝入盤內， 連同甜麵醬、蔥白段、花椒鹽一起上桌。