徽菜菜譜 炸排肉的做法

主料：豬肋條肉（五花肉）250克

輔料：雞蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麥麵粉25克,糯米粉50克

調料：小蔥5克,薑5克,味精1克,鹽4克,豬油（煉製）50克

做法：

1. 將蔥、薑切末；

2. 豬肉去皮剁碎， 放入碗內， 加蔥、薑末、鹽（2.5克）、味精一起調拌均勻成餡；

3. 肥膘肉放入湯鍋內， 煮至七成熟時撈出晾涼， 切成長3.3釐米、厚0.5釐米、寬3.5釐米的片， 平擺在盤內， 撒上麵粉；

4. 將肉餡放在肥膘肉片上面抹平；

5. 油菜葉用開水燙過後放在冷水中漂涼， 切成和肥膘肉同樣大的片， 覆蓋在肉餡上， 即成“炸排肉”生坯；

6. 雞蛋磕入碗內攪打開， 加糯米粉、鹽（1克）， 調勻成糊；

7. 炒鍋放在旺火上，

8. 待油燒至七成熱時再全部下鍋， 複炸至金黃色時撈出裝盤， 淋上香油即成。