主料:鴨腿2只
調料:食鹽50克 薑少許 蒜3瓣 八角2個 花椒10克 小蔥適量
做法:
1、鴨腿2個, 洗淨待用。 處理鴨腿使其迅速入味有三個要點:一用廚房紙將鴨腿擦乾水份;二用牙籤在鴨肉上、皮上紮一些洞;三是熱鹽抹鴨腿, 記住多用手搓
2、將鹽、花椒、茴香幹鍋炒香, 炒至鹽變黃, 香味撲出就可盛出待用
3、將抹完鹽的鴨腿放到容器中, 加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上(24~48時為宜)
4、中間每隔半天將析出的鹽水倒掉
5、用水沖淨鴨腿上的鹽和花椒粒, 冷水入鍋, 水要沒過鴨腿, 加薑蒜片、蔥結同煮
6、水開後加2湯勺料酒, 轉中小火20分鐘左右
7、撈出後, 涼透, 再切塊裝盤