雞的做法大全之甜辣滑雞球

原料：

雞腿肉3個、欣和甜辣醬30ml、白糖10克、鹽5克、水澱粉45ml、蔥3段、薑3片、彩椒1個、高度白酒1瓶蓋。

做法：

1、將雞腿肉去筋， 方法在這裡。 切成2-3釐米左右的小塊， 加入鹽、水澱粉拌勻， 醃制10分鐘；

2、待雞腿肉入味後， 加入15ml的欣和甜辣醬拌勻， 再醃制5-10分鐘。 此時將蔥姜切成絲， 彩椒切成細絲， 泡入水中使其自然捲曲；

3、待雞肉入味後， 燒熱油鍋， 並放入蔥、薑爆炒出香味， 然後放入醃好的雞腿肉， 快速滑炒；

4、雞肉變色後立即放入剩下的甜辣醬、白糖， 淋入高度白酒， 快速翻炒均勻， 然後立即關火， 最後撒上彩椒絲即可。

小貼士：

這個甜辣醬是超市特價的時候買的，

和甜麵醬一樣非常好吃， 可以直接拌面， 也可以炒菜用， 味道都不錯， 辣度也是可以接受的。 我覺得下次做石鍋拌飯的時候， 完全能用這個甜辣醬代替進口的韓國辣醬；

雞肉在炒得時候動作一定要快， 否則就不滑嫩了。 要想炒出滑嫩的雞肉， 肉下鍋時要熱鍋涼油， 也就是炒鍋中不放入油， 保持乾燥用中火加熱， 待炒鍋發熱後再倒入油， 微微加熱10秒鐘左右， 放入雞肉滑炒， 直到變色。 由於油溫微熱， 肉下鍋後和油溫一同升高， 炒的時候不會受到冷熱刺激， 導致肉質脫水， 所以口感就會很滑嫩；

甜辣醬中已經有一定的鹹味， 因此不需要再放鹽了， 如果口重可以在快出鍋前嘗一下， 再適量添加。

醃制雞肉的時候建議用水澱粉，

而不是用幹澱粉， 這兩者是有根本的區別的！幹澱粉濃度高， 直接附著在肉質上， 會導致肉質脫水， 而用水澱粉醃制的話， 澱粉的濃度已經降低， 肉質就不會脫水， 炒出的肉類口感才不會乾柴。