徽菜菜譜 咖喱蚌肉的做法

主料：海蚌1500克

輔料：土豆（黃皮）250克

調料：大蔥40克,薑40克,白砂糖5克,黃酒25克,咖喱25克,胡椒粉1克,鹽5克,豬油（煉製）100克

做法：

1.蔥25克， 切成絲， 另15克切成段;

2.姜25克， 切成絲， 另15克切成塊拍松;

3.土豆切成小滾刀塊待用；

4.炒勺置中火上， 放入熟豬油， 燒至五成熱， 將土豆下鍋走油約1分鐘， 倒入漏勺瀝去油；

5.將蚌肉邊緣用棍捶松、洗淨；

6.炒勺置旺火上， 放入水， 燒開後下蚌肉， 見水再開呈奶白色時撈出；

7.用水洗淨， 切成長4釐米、寬1釐米的塊（一端帶邊）， 原湯濾去雜質留用；

8.炒勺置旺火上， 加入煮蚌肉湯下蚌肉、蔥段、薑塊、黃酒燒開後， 換小火燉于九成爛；

9.揀出蔥、薑不用；

10.原勺留餘油上火， 放入蔥、薑絲， 煸至剛出香味時， 加入咖喱粉、鹽、土豆、蚌肉和原湯翻幾下；

11. 加入白糖、白胡椒粉用旺火燒至湯濃稠時起勺盛盤即成。