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徽菜菜譜 雞汁臘魚的做法
主料：青魚150克 輔料：紅椒半個 調料：食鹽少許、雞湯20克 做法： 1、青魚洗淨瀝幹片成約1釐米左右的片狀，加入很少的鹽抹勻並醃制約20分鐘;準備好一份秘制醬料(蠶豆辣醬+蔥薑蒜)，加入10克...
2013-03-12 -
徽菜菜譜 肥西老母雞湯的做法
主料：雞1只 調料：食鹽4克、水適量 做法： 1、雞掏去內臟後沖洗洗淨並瀝幹水分;用約4克的鹽抹遍雞的表面並稍作按摩一會兒(注意抹鹽的時候不要抹到裡面的肉，只限雞皮部分就好)，然後入冰箱冷藏約20～...
2013-02-26 -
徽菜菜譜 梅花魚茸湯的做法
主料：火腿250g、鱖魚250g 輔料：雞胸脯肉50g、肥膘肉50g、雞蛋白75g、雞蛋黃75g、豬小腸200g、番茄15g、菠菜20g 調料：食鹽10g、味精1g、薑10g、黃酒10g、胡椒...
2012-12-31 -
徽菜菜譜 茶香脆皮雞的做法
主料：童子雞1只 輔料：茶葉5克、花椒5克 調料：沙拉油適量、食鹽20克、薑1塊、小蔥4根 做法： 1、童子雞清洗乾淨（雞爪及內臟不用），茶葉用沸水沖泡，薑蔥洗淨備用；取平底鍋用最小的火加...
2012-12-12 -
徽菜菜譜 鯊皮二脘的做法
主料：鯊魚300g皮 輔料：薑10g、豬肘750g、火腿15g、冬筍25g、小蔥10g 調料：醬油100g、味精5g、黃酒40g、精鹽3g、白糖25g、豬油15g 做法： 1、將二脘（豬肘...
2012-12-03 -
徽菜菜譜 肥鴨燒茄花的做法
主料：鴨800克 輔料：茄子400克、鮮香菇50克 調料：醬油10克、味精2克、薑15克、料酒10克、高湯650克、精鹽3克、胡椒粉1克 做法： 1、將茄子切成蓑衣花刀。肥鴨剁成塊。50克...
2012-11-16 -
徽菜菜譜 雙脆鍋粑的做法
主料：鍋盔150g 輔料：豬肚100g、雞胗2個、冬筍50g、火腿25g、香菇25g、蔥10g、薑10g 調料：黃酒10g、精鹽3g、植物油600g、清湯750g、堿10(堿水) 做法： ...
2012-11-06 -
徽菜菜譜 糖醋燒豆腐的做法
主料：雞蛋豆腐2盒 輔料：塘水蝦5尾、青椒1個、小白菜300克、胡蘿蔔半根、小麥麵粉1碗、水澱粉1大匙 調料：小蔥1根、糖醋醬適量 做法： 1、紅甜椒洗淨，去蒂、切丁；胡蘿蔔去皮洗淨，蔥洗...
2012-10-29 -
徽菜菜譜 雪花丁香雞的做法
主料：雞1只 輔料：雞蛋白2個 調料：醬油適量、味精適量、蔥適量、薑適量、八角10g、桂皮10g、澱粉適量、丁香10g、黃酒適量、精製油適量 做法： 1、將嫩雞洗淨，用沸水燙緊雞皮，抹勻醬...
2012-10-22 -
徽菜菜譜 生熏仔雞的做法
主料：雞1500g 輔料：米飯150g 調料：食鹽10g、薑10g、花椒5g、香油30g、小蔥25g、茶葉25g、黃酒10g、麥芽糖5g、白砂糖20g、辣醬油50g 做法： 1、雞宰殺治淨...
2012-10-10 -
徽菜菜譜 雙燕還巢的做法
主料：乳鴿500g，鴿子蛋250g，鱖魚170g 輔料：髮菜(幹)15g，鮮香菇50g，雞蛋白(50g 調料：食鹽5g，醬油25g，薑10g，八角3g，香油15g，黃酒15g，白砂糖15g，胡...
2012-09-24 -
徽菜菜譜 櫻橘哈士蟆的做法
主料：雪蛤25g 輔料：桔子罐頭10g 調料：櫻桃10g 做法： 1、泡發好的蛤士蟆加清水、料酒、蔥薑，蒸10分鐘取出； 2、漂洗除去腥味，用清水浸泡； 3、冰糖加清水燒開熬成糖水，濾...
2012-09-10 -
徽菜菜譜 四季豆腐的做法
主料：豆腐500g、冬筍100g 輔料：鮮香菇30g、蔥適量 調料：花生油適量、醬油適量、味精適量、澱粉適量、精鹽適量、白糖適量、高湯適量 做法： 1、將豆腐切成塊，放在冷水鍋裡燒開後撈出...
2012-08-31 -
徽菜菜譜 苔幹羊肉絲的做法
主料：苔菜(幹)50g、羊裡脊肉250g 輔料：雞蛋白15g、蔥適量、薑適量 調料：醬油15g、味精1g、芝麻油10g、黃酒5g、精鹽3g、胡椒粉1g 做法： 1、首先將羊肉剔去筋膜，然後...
2012-08-16 -
徽菜菜譜 胗心相伴的做法
主料：雞胗200g、雞心200g 輔料：青椒30g、紅椒30g 調料：味精2g、料酒15g、水澱粉10g、蔥薑汁15g、精鹽3g、胡椒粉0.5g、高湯30g、植物油40g 做法： 1、將青...
2012-08-10 -
徽菜菜譜 中爪腐衣的做法
主料：蝦米25g、豆腐皮300g、雞胸脯肉25g 輔料：火腿15g、小蔥25g 調料：食鹽2g、黃酒10g、豬油30g 做法： 1、將大海米洗淨，放在碗內，加黃酒和水150毫升，上籠蒸至酥...
2012-07-26 -
徽菜菜譜 芫荽燉牛肉的做法
主料：牛肉500克 輔料：香菜100克 調料：味精1克、蔥25克、薑25克、八角2克、精鹽3克、芝麻油10克、清湯800克 做法： 1、將芫荽洗淨切段。牛肋條肉切塊 2、鍋內加水燒開，下...
2012-07-19 -
徽菜菜譜 雪冬山雞的做法
主料：野雞1000克,冬筍200克 輔料：肥膘肉50克,醃雪裡蕻100克 調料：鹽3克,醬油50克,白砂糖10克,黃酒15克,小蔥15克,澱粉(玉米)5克,薑10克,豬油（煉製）50克 做法...
2012-07-02 -
徽菜菜譜 柳葉魚絲的做法
主料：草魚150克 輔料：雞蛋白30克、綠茶5克 調料：食鹽3克、味精1克、蔥2克、料酒10克、植物油15克、胡椒粉1克、薑汁2克 做法： 1、將草魚肉切成細長絲，加入料酒、精鹽、白胡椒粉...
2012-06-25 -
徽菜菜譜 芝麻雞排的做法
芝麻雞排 主料：雞胸脯肉500克 輔料：芝麻300克、雞蛋1個、澱粉25克 調料：沙拉油少許、食鹽5克、料酒15毫升、胡椒粉3克 做法： 1、雞肉切成片,用刀背拍松,放入雞蛋一個,澱粉2...
2012-06-11
