主料:蝦米25g、豆腐皮300g、雞胸脯肉25g
輔料:火腿15g、小蔥25g
調料:食鹽2g、黃酒10g、豬油30g
做法:
1、將大海米洗淨, 放在碗內, 加黃酒和水150毫升, 上籠蒸至酥爛取出, 撈起海米, 湯汁去沉渣留用;
2、雞脯肉洗淨, 煮熟, 切成絲;
3、熟火腿均切成絲;
4、小蔥去根須, 洗淨, 切末;
5、豆腐衣用溫水泡軟洗淨, 切成4 釐米長、2 釐米寬的長方片放入鍋內;
6、鍋內加入精鹽、雞湯250毫升、熟豬油和蒸大海米的原湯, 燒燴5 分鐘起鍋放在湯盤中;
7、盤中心放雞絲, 雞絲上撒火腿絲, 再把大海米圍著雞絲撒一圈, 上籠蒸10分鐘, 撒上蔥末即成。