主料：乳鴿500g， 鴿子蛋250g， 鱖魚170g
輔料：髮菜(幹)15g， 鮮香菇50g， 雞蛋白(50g
調料：食鹽5g， 醬油25g， 薑10g， 八角3g， 香油15g， 黃酒15g， 白砂糖15g， 胡椒粉1g， 玉米澱粉20g， 小蔥10g， 豬油100g， 雞油5g
做法：
1、鴿子蛋洗淨， 入鍋煮熟；
2、鱖魚宰殺治淨， 將其肉剁成細泥放入碗裡， 備用；
3、香菇去蒂， 洗淨， 切成粗絲；
4、蔥薑洗淨， 取薑5 克去皮切成薑末， 放在小碗中， 加水（50℃左右）50 克浸泡， 蔥白5 克拍松， 切段， 待水冷後， 放入小碗中泡5 分鐘左右， 再過籮除渣， 取汁即成；
5、剩餘的蔥切段， 薑切片；
6、鴿子宰殺， 開膛洗淨血水， 放置清水中浸泡；
7、髮菜用清水洗淨， 用雞油上籠蒸7 分鐘；
8、肥膘肉用清水洗淨血水， 剁成細泥放入魚泥碗裡；
9、在肉泥碗里加精鹽少許、味精少許、黃酒5 克、蔥姜汁、白胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉15 克攪打上勁；
10、泡淨的鴿子在開水裡焯一下撈起， 趁熱抹上醬油， 下至六成熱的油鍋中炸成金黃色；
11、鍋置旺火上放熟豬油50 克， 燒熱後將蔥段5 克、薑片5 克， 放入油中炸出香味， 隨後放入雞湯10毫升， 加八角、白糖、醬油、味精少許、精鹽5 克、黃酒10 克， 放入鴿子， 在大火上燒開後， 改用小火燜爛；
12、把髮菜和鱖魚製成的餡攪合均勻；
13、取12個燕窩模子， 抹上豬油， 然後把餡抹在模子內放人盤中， 上籠蒸6～7 分鐘；
14、鴿蛋滾上幹澱粉約10 克， 下五六成熱的油鍋中， 炸成金黃色時撈出， 放在燕巢中；
15、香菇絲用香油炒一下， 加湯、精鹽、味精， 燒入味後， 用濕澱粉3 克勾芡出鍋， 備用；
16、把燜爛的鴿子放大腰盤中，
17、然後用蒸好的燕窩鴿蛋圍邊；
18、將燜鴿子的原鹵用濕澱粉勾芡， 澆在盤中即成。
