主料：火腿250g、鱖魚250g
輔料：雞胸脯肉50g、肥膘肉50g、雞蛋白75g、雞蛋黃75g、豬小腸200g、番茄15g、菠菜20g
調料：食鹽10g、味精1g、薑10g、黃酒10g、胡椒粉1g、小蔥10g、玉米澱粉25g、豬油35g
做法：
1、雞胸脯肉洗淨， 煮熟， 切片；
2、蔥薑洗淨， 用絞肉機絞碎， 用紗布過出蔥姜水， 放入鍋內燒開， 用小漏勺撈出碎茸， 即成蔥薑汁；
3、番茄洗淨， 用絞肉機絞碎， 用紗布過出番茄水， 放入鍋內燒開， 用小漏勺撈出碎茸， 即成番茄汁；
4、將菠菜摘洗乾淨， 按番茄汁的做法做成菠菜汁；
5、鱖魚肉和肥膘肉切碎泡至發白， 洗淨血水， 血水留用；
6、撈起瀝幹剁成泥置大碗內， 加鹽3 克、味精、黃酒、蔥薑汁、胡椒粉、蛋清50克攪拌均勻，
7、將魚茸分成4 份， 分別加入番茄汁、蛋黃、菠菜汁、 蛋清調成紅、黃、綠、白四色魚茸， 一一灌入腸衣封口；
8、把灌好的腸段放入冷水鍋煮至六成熟撈起冷卻；
9、每隔0.2 釐米切1 刀， 連切5 刀， 前4 刀刀深4/5， 第5 刀切斷；
10、切完後放回原湯鍋中加熱， 待腸衣收縮成梅花狀時鍋離爐火；
11、另用鍋倒入雞湯750毫升， 加熟雞片、熟火腿片、冬筍片、香菇、精鹽10 克燒開， 撈起盛入湯碗；
12、再將雞湯加血水吊清倒入湯碗， 迅速撈出梅花魚茸放入湯碗內即成。
