主料:野雞1000克,冬筍200克
輔料:肥膘肉50克,醃雪裡蕻100克
調料:鹽3克,醬油50克,白砂糖10克,黃酒15克,小蔥15克,澱粉(玉米)5克,薑10克,豬油(煉製)50克
做法:
1. 將山雞(野雞)宰殺治, 連毛剝皮, 以脊背開刀, 除去內臟洗淨, 切成3 釐米見方的塊;
2. 雪裡蕻洗淨切碎;
3. 冬筍去殼、老根, 洗淨, 削切成薄滾刀塊;
4. 蔥去根須, 洗淨, 5 克切成末, 10 克切成段;
5. 豬肥膘肉切成4 釐米長、2 釐米寬、0.3 釐米厚的片;
6. 炒鍋置旺火, 放入熟豬油40 克, 燒至五成熱, 下雞塊和豬肥膘肉片煸炒;
7. 待雞塊變色時, 加入醬油、黃酒、蔥段和薑塊(拍松), 再加水用旺火燒開後, 換用小火燉至七成爛;
8. 再加筍、雪菜、鹽、白糖,
9. 燒至湯半幹時, 用濕澱粉調稀勾薄芡, 淋入熟豬油10 克, 起鍋裝盤, 撒上蔥末即成。