調料：食鹽4克、水適量
做法：
1、雞掏去內臟後沖洗洗淨並瀝幹水分;用約4克的鹽抹遍雞的表面並稍作按摩一會兒(注意抹鹽的時候不要抹到裡面的肉， 只限雞皮部分就好)， 然後入冰箱冷藏約20～30分鐘
2、從冰箱取出後加入和雞齊平的冷水(約1250克)
3、放入已上汽的蒸鍋中蒸煮;約30分鐘後開鍋加入秘制調料(蠶豆辣醬+蔥薑蒜等和少量鹽調味)， 然後蓋上鍋蓋繼續再蒸20分鐘左右， 原汁原味的肥西老母雞湯製作完畢
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