徽菜菜譜 茶香脆皮雞的做法

主料：童子雞1只

輔料：茶葉5克、花椒5克

調料：沙拉油適量、食鹽20克、薑1塊、小蔥4根

做法：

1、童子雞清洗乾淨（雞爪及內臟不用）， 茶葉用沸水沖泡， 薑蔥洗淨備用；取平底鍋用最小的火加熱， 放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發盛出備用

2、取1根蔥和薑塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥）， 再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位， 量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒鹽）

3、將半份茶葉用手攥緊去除多餘的水分， 也用力且均勻的擦在雞身各部位後放置30分鐘待入味， 最後在雞肚中塞入剩餘的薑塊及3根打成結的蔥段

4、冷水入蒸鍋， 燒開後轉中小火蒸20-25分鐘至熟（可用筷子插入雞身測試， 若能輕易插進代表雞已經熟了）， 細心的將雞身上所有的調料去除乾淨， 並甩開水分備用

5、鍋中倒入足量油燒至六七成熱， 保持大火同時放入雞進行炸制（此步驟一定要小心油濺， 可用鍋蓋略微遮擋）， 一面金黃後翻身炸另一面， 同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆

6、將炸的兩面金黃的雞撈出；剩餘一半的茶葉徹底擠幹水分， 放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出， 撒在雞身上即可