主料:五花肉500克
輔料:芋頭400克 菠菜適量
調料:花生油1500克 食鹽2.5克 醬油25克 八角0.5克 澱粉(濕)10克 蒜泥1克 白糖5克 腐乳紅 15克
做法:
1、將芋頭切成長6釐米, 寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊;用火燎去肉皮上的毛, 刮洗乾淨, 放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出, 用醬油(10克)塗勻;
2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁;
3、用中火攻熱炒鍋, 下油燒至八成熟, 放入芋塊炸至熟後撈起, 再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色, 倒入笊籬瀝去油後, 用清水沖漂約30分鐘, 取出切成與芋頭同樣大小的塊;
4、將肉塊放入料汁碗內拌勻, 再逐塊將皮向下,
5、用中火燒熱炒鍋, 倒入蒸肉的原汁, 加淡二湯和醬油(5克), 用濕澱粉調稀勻芡, 加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。